VANAKKAM  NAN SAMPATKUMAR

􀂫ன்ேனார் உண􀂺 (Paleo Diet) நூல் ஆசிரியர்: ெசல்வன் https://www.facebook.com/neanderthalfood மனமார்ந்த நன்றி: நூைல ெதாகுத்தளித்த திரு ஷங்கர் ஜிக்கு. அவர் இல்ைலெயனில் இந்த நூல் உருவாகியிருப்பது நடந்திராது. ஆேராக்கியம் & நல்வாழ்வு குழுவின் மட்டுறுத்துனர்கள் மற்றும் குழு உறுப்பினர்கள் அைனவருக்கும். Last but not the least: நம் அைனவரின் முன்ேனாரான ஆதிமனிதனுக்கு ேபலிேயா எனப்படும் டயட் முைறகளுக்கான ஆேராக்கியம் & நல்வாழ்வு என்ற Facebook Closed Group-ல் இருக்கும் உறுப்பினர்களால் பல்ேவறு நாட்களில் விவாதிக்கப்பட்ட தகவல்களின் அடிப்பைடயில் ஒரு புரிதலுக்காக ஏற்படுத்தப்பட்ட ஒரு ைகேயடு இது. முழுவதுமாக புரிந்துெகாண்டு இந்த டயட்ைடத் ெதாடர இந்தக் ைகேயடு ஒரு கருவியாக இருக்கும். இதுேவ ேபலிேயா டயட்டின் தமிழ் ைபபிள் இல்ைல. உங்கள் உடைலப் பற்றி முழுவதும் அறிந்துெகாள்ளாமல் உங்களால் எடுத்துக்ெகாள்ளப்படும் எந்த டயட்டும் ஆபத்தானேத. இது ெவறுமேன பத்ேதாடு பதிெனான்றாக எழுதப்பட்டதல்ல, பலர் இந்த டயட்டினால் பல நன்ைமகைள அைடந்துள்ளார்கள். அதனடிப்பைடயில் தகவல் ஞானத்திற்காக இந்தக் ைகேயடு ஆரம்பகட்டத்தில் இருப்பவர்களுக்கான ஒரு சிறிய தகவல் ெதாகுப்பாக இருக்கும். ேபலிேயா டயட் பற்றி பல தகவல்கள் இைணயத்தில் இருக்கின்றன. சாதக, பாதகங்கைள அங்ேக நீங்கள் ெதரிந்துெகாள்ளலாம். கைடசியாக.. உங்கள் உடல் நலனுக்கு நீங்கள் என்ன உண்கிறீர்கேளா அந்த உணவும், அைத உண்ட நீங்களுேம ெபாறுப்பு.  இந்தக் ைகேயடு விற்பைனக்கல்ல. எந்த வடிவிலும் இந்தக் ைகேயைட முன் அனுமதி இன்றி பிரசுரம் ெசய்யக் கூடாது. இதில் இருக்கும் படங்கள், பல தகவல்கள் இைணயத்திலிருந்து ெபறப்பட்டைவ, உரிைமகள் அவர்களுக்ேக ெசாந்தம். ஆட்ேசபைனகள் வரும் பட்சத்தில் புரிந்துணர்ேவாடு அைவ நீக்கப்படும். *Condtions Apply. நன்றி. வணக்கம். அைனத்து ஆேராக்கியம் & நல்வாழ்வு குழும உறுப்பினர்களுக்கு சமர்ப்பணம்.

மக்கள் எனும் பண்ைணக் ேகாழிகள்: இந்த புட் பிரமிட், அரசு அளிக்கும் டயட் பரிந்துைரகள் இவற்ைற முற்றிலும் நிராகரிக்க காரணம் உள்ளது. அரசாங்கம், அரசு அைமப்புகள், உலக சுகாதார ைமயம் அளிக்கும் டயட் பரிந்துைரகள் நம் நலைன மனதில் ெகாண்டுள்ள அரசு அதிகாரிகளால் எழுதபப்டுபைவ என நம்பினால் உங்களுக்கு தாஜ்மகாைல ஐம்பது ரூபாய்க்கு விற்க நான் தயாராக உள்ேளன். அரசு இயந்திரத்தின் பரிந்துைரகள் எதுவும் நம் நலைன மனதில் ெகாண்டு எழுதப்பட்டைவ அல்ல. உணவுலாபிகள், கம்பனிகள், அரசியல் ெசல்வாக்குள்ள அைமப்புகள் ஆகியவற்றின் நலைன மனதில் ெகாண்டு எழுதப்படுபைவ/ உலக சுகாதார ைமயம் எத்தைன ெபரிய அைமப்பு? அது 2003ம் ஆண்டு "நம் காலரிகளில் ெவள்ைள சர்க்கைரயில் இருந்து வரும் காலரி அளவு 10%க்கும் குைறவாக இருக்கணும்" என பரிந்துைர ெசய்ய விைழந்தது. உடேன சுகர் லாபி களத்தில் குதித்தது. ெமாத்த காலரியில் 25% அளவு சர்க்கைரயில் இருந்து வரலாம் என ஏேதா ஒரு அைமப்பு, எப்பேவா ெகாடுத்த ரிப்ேபார்ைட ைவத்து உலக சுகாதார ைமயத்ைத மிரட்டியது. அதன்பின் அெமரிக்க அரசின் சுகாதார அைமச்சர் டாமி தாம்ப்சைன பிடித்து "ெமாத்த காலரியில் 10% தான் ெவள்ைள சர்க்கைரயில் இருந்து வரணும் என பரிந்துைர வந்தால் உலக சுகாதார ைமயத்துக்கு அெமரிக்கா ெகாடுக்கும் 406 மில்லியன் டாலர் நிதியுதவி நிறுத்தபடும்" என மிரட்டியது. ரிப்ேபார்ட்ைட எழுதிய விஞ்ஞானிகைள ஆட்ேடா அனுப்பாத குைறயாக சுகர் லாபி அதிகாரிகள் சந்தித்தார்கள். நாற்பது நாடுகளின் தூதர்கள் உலக சுகாதார ைமயத்துக்கு கடிதம் எழுதினார்கள். இன்ெடர்ேநசக்னல் ைலப் சயன்ஸ் என்ற அறிவியல் அைமப்பும் சுகர் லாபிக்கு ஆதரவாக களத்தில் குதித்தது. அதன் ஸ்தாபகர்கள் ெபப்சி, ேகாக், ெஜெனரல் புட்,ஸ், க்ராப்ட், பிராக்டர் அண்ட் காம்பிள் மாதிரி கம்பனிகள். இப்படி கடுைமயாக லாபி ெசய்து உலக சுகாதார ைமயத்தின் 10% அளவு காலரிகள் சர்க்கைரயில் இருந்து வந்தால் ேபாதும் என்ற ைகடுைலைன தடுத்து நிறுத்தினார்கள். இதற்கும் இது 10% கார்ப் என்ற ைகடுைலன் கூட இல்ைல. ெவள்ைள சர்க்கைர, கார்ன் சிரப் மாதிரி ெசயற்ைக இனிப்புகள் காலரியில் 10% என்ற அறிவிப்புக்ேக இத்தைன எதிர்ப்பு. சீரியல், தானியம் எல்லாம் சாப்பிட கூடாது என அறிவிப்பு வந்திருந்தால் என்ன ெசய்திருப்பார்கள் என ேயாசிக்கவும். ஒபிசிட்டிக்கு காரணம் சர்க்கைர என ேபசபடுைகயில் ேகாக், ெபப்சி "நாம் உடல்பயிற்சி ெசய்யாததுதான் ஒபிசிட்டிக்கு காரணம். எல்லாரும் அதிக ேநரம் ேசரில் உட்காரிகிேறாம். அதான் ஒபிசிட்டிக்கு காரணம். எழுந்து நின்று ேகாக் குடிங்க" என்ெறல்லாம் விளம்பரம் ெசய்து மக்கைள திைசதிருப்புவார்கள். இந்த முட்டாள்தனமான "ேசரால் தான் ஒபிசிட்டி வந்தது" என்ற ஐடியாைவ நம்பும் அப்பாவி ஆத்மாக்களும் உள்ளனர். உலக சுகாதார ைமயத்ைதேய இந்த பாடுபடுத்தும் இந்த உணவுகம்பனி லாபிகள் அரசுகைளயும், அெமரிக்கன் ஹார்ட் அேசாசிேயசக்ன், அெமரிக்கன் டயபடிஸ் அேசாசிேயஷன் முதலான அைமப்புகைள என்ன பாடு படுத்துவார்கள்? இவர்கள் அளிக்கும் டயட் பரிந்துைரகள் எந்த லட்சணத்தில் இருக்கும் என்பைத எல்லாம் உங்கள் யூகத்துக்ேக விட்டுவிடுகிேறன். உணவுகம்பனி லாபி நலனுக்கு உருவான ைமபிரமிட் டாட் கவ் டயட் மற்ற பரிந்துைரகைள முற்றிலும் நிராகரித்து நம் ஜீன்களுக்கு ெநருக்கமான இயற்ைக உணவுக்கு திரும்பினால் மட்டுேம தப்பிக்க இயலும். ெகாழுத்தல்/ எைட ஏறுதல்: இைறச்சிக்கு வளர்க்கபடும் பன்றிகைள ெகாழுக்க ைவக்க விவசாயிகள் என்ெனன்ன உத்திகைள ைகயாள்வார்கள் என ஒரு விவசாயி விளக்குகிறார். அவர்களுக்கு ேதைவ குைறந்த ெசலவில் நிைறய எைட ஏறுவேத. அதனால்: ஸ்கிம்/மில்க்:

பன்றிகளுக்கு ஸ்கிம் மில்க் ெகாடுப்பார்கள். 1930ம் ஆண்டில் இருந்ேத ஆரகன் மாநில விவசாய கல்லூரி பன்றிகளுக்கு உடல் ெகாழுப்ைப அதிகரிக்க ஸ்கிம் மில்க் ெகாடுக்க பரிந்துைர ெசய்து வருகிறது. உணவில் அதிக ெகாழுப்பு இருந்தால் அது நம் சுகர் கிேரவிங்ைஸ கட்டுபடுத்தி விடும். அதனால் ெகாழுப்பு இல்லாத பாைல ெகாடுத்தால் தான் பன்றிகளுக்கு பசி அதிகரிக்கும் மக்காேசாளம் மக்காேசாளம் மாதிரி எைடைய ஏற்றும் தானியம் எதுவும் இல்ைல. சுமார் 3.5 கிேலா மக்காேசாளம் உண்டால் பன்றிக்கு 1 கிேலா எைட ஏறும். மக்காேசாளம் விைலயும் மலிவு. எைடையயும் அதிகரிக்கும் சர்க்கைர பன்றிகைள ெவட்டும் முன் அவற்றுக்கு ெமாலாசஸ் (கரும்பு ஜூஸ்), சாக்லட் (சாக்லட் கம்பனி கழிவு) எல்லாம் நிைறய ெகாடுப்பார்கள். ெவட்டபடும் முன் தினம் மட்டும் இனிப்புகள் ெகாடுக்கபடும் பன்றிகளின் ஈரல் சுமார் 34% அளவு ெபருக்கிறது. ேமலும் இனிப்புகைள ெகாடுக்க , ெகாடுக்க பன்றிகளுக்கு பசி எடுத்து ேசாளத்ைதயும் அதிகமாக சாப்பிட்டு எைடைய கூட்டிெகாள்ளும். அதனால் பன்றிகைள ெவட்டுமுன் கைடசி சில நாட்களில் அதற்கு இனிப்பும், ேசாளமுமாக ெகாடுத்து ஜமாய்ப்பார்கள் ைவட்டமின் டி பன்றிகைள ெவயிேல படாமல் ஒேர இடத்தில் அைடத்து ைவத்து, உடல் உைழப்பு ெசய்ய விடாமல் எைடைய ஏற்றுவார்கள். ைவட்டமின் டி தட்டுப்பாடும் எைடைய அதிகரிக்கும். ஆபிஸில் மணிகணக்கில் ஒேர நாற்காலியில் ெவயில் படாமல் அமர்ந்திருக்கும் நமக்கும் இதான் நிகழ்கிறது ஸ்கிம் மில்கில், கார்ன்பிளாக் ேபாட்டு காைல உணவாக அருந்திவிட்டு, சாக்லட் சாப்பிட்டு, உடல் உைழப்பும், ெவயிலும் இன்றி இருப்பதால் தான் மனிதர்களின் எைடயும் ஏறுகிறது. ேகாக்/ெபப்ஸி ெவயில் காலத்தில் தாகத்துக்கு நீைர அருந்துவதற்கு பதில் ேகாக்/ெபப்ஸி மாதிரி ைடயூரியண்டுகைள அருந்தினால் என்ன ஆகும்? ேகாேகாேகாலா/ெபப்ஸி பாட்டில் ைசஸ் ெபருத்து ெகாண்ேட ெசல்கிறது. அெமரிக்காவில் 32 அவுன்ஸ் ைசஸில் ேகாக் ஒரு டாலருக்கு ெமக்டானலட்ஸில் விற்கபடுகிறது. சுமார் 1 லிட்டர். இலவச ரிஃபில்லுடன். அதாவது விரும்பினால் இன்ெனாரு லிட்டர் ேகாக் இலவசம். ஒரு டாலருக்கு 2 லிட்டர் ேகாக் அருந்தலாம்!!!! சுட்ெடரிக்கும் ெவயிலில் இப்படி அதீத அளவுகளில் ேசாடா அருந்தினால் அதில் உள்ள க்ளுேகாஸ், ப்ருக்ேடாஸ், கபின் மூன்றும் ேசர்ந்து உடலில் உள்ள ெபாட்டாஷியத்ைத சிறுநீற்றுடன் ெவளிேயற்றிவிடும். இதனால் ைஹேபாகாலமியா வரும். குளிர்பானத்ைத அருந்தும் பலருக்கும் ைஹப்ப்ேபாகாலமியா வருவது ஆவணபட்டிருக்கிறது. உதாரணமாக தினமும் 4 லிட்டர் ேகாக் அருந்தி வந்த ஆஸ்திேரலிய விவசாயிக்கு ப்ருக்ேடாஸ் ஓவர் ேலாடு ஆகிவிட்டது. உடலால் ப்ருக்ேடாஸ் (பழ சர்க்கைர) சரியாக புராசஸ் ெசய்ய முடியாது. இதனால் அவரது ெபாட்டாஷியம் அளவுகள் நிைலகுைலந்து ேபானது. காபி அதிக அளவில் குடித்தாலும் இது நிகழலாம். மற்றபடி கபீன் இன்று ேசர்க்கபடும் உணவுகள் ஐஸ்க்ரீம், சாக்லட், எைட குைறப்பு மாத்திைரகள், ைமக்ேரன் மற்றும் வலிநிவாரணிகள், சூயிங் கம், ஓட்மீல் என ெசல்கிறது. ஓட்மீலில் எல்லாம் எதற்கு கபிைன ேசர்க்கேவண்டும் என ேகட்கலாம். சுைவ, புத்துணர்வு என பல காரணங்களுக்கு ேசர்க்கபடுகிறது. கபிைன ேலபிளில் காட்டேவண்டிய கட்டாயம் இல்ைல என்பதால் நீங்கள் கபின் ஓவர்ேலாைட அைடவது இன்று உங்களுக்கு ெதரியாமேலேய நிகழலாம். ெதாடர்ந்து வலி நிவாரணி மாத்திைரகள், சுயிங்கம், சாக்லட் உண்டுவந்தாேல கபின் ஓவர் ேலாடு ஆகி ைஹப்ேபாகாலமியா வரலாம். கூட ேகாக்/ெபப்ஸி எல்லாமும் ேசர்ந்துெகான்டால் இன்னமும் சுத்தம்!! ைஹப்ேபாகாலமியாவின் அறிகுறிகளில் சில தைல மிக ேலசானதாக, எைடயற்றதாக ேதான்றும். ெவர்டிேகா, குைறந்த ரத்த அழுத்தம் உருவாகும். இதன் விைளவு கார்டியாக் அரஸ்ட், மாரைடப்பு வைர ெசல்லலாம். இைத தடுக்க முதலில் ேமேல ெசான்ன குப்ைபகைள உட்ெகாள்வைத நிறுத்த ேவண்டும். அடுத்து ெபாட்டாஷியம் அதிகம் உள்ல உணவுகைள உட்ெகாள்லேவண்டும். ெபரியவர்களுக்கு தினம் 4700 மிகி ெபாட்டாஷியம் ேதைவ. ெபாடாஷியம் அதிகம் உள்ல உணவுகள் பின்வருமாறு: 200 கிராம் பாலகீைர 23% 200 கிராம் பீட்ரூட் கீைர 38% (பீட்ரூட் இைலகைள வீசாமல் சைமத்து உண்னவும்) 200 கிராம் பீட்ரூட் 14% இது ேபாக முட்ைடேகாஸ், பிராக்களி, பூசணி, மஷ்ரூம், ெசலரி முதலானவற்றில் ெபாடாஷியம் உள்ளது.

ஆக அதிக அளவில் தினமும் கீைரகள், முட்ைடேகாஸ், பிராக்களி, பூசணி முதாலனாவற்ைற ேசர்த்துெகாள்லேவண்டும். ைமக்ேரன், தைல ேபசாவது மாதிரி இருந்தால் உடேன இவ்வைக உணவுகைள நிைறய உட்ெகாள்ளவும். குைறந்த ரத்த அழுத்தம், தைல ேலசானது மாதிரி உணர்வு, ைமக்ேரன் இருந்தால் மருத்துவைர அணுகவும். ெபாடாஷியம் சப்ளிெமண்ட் எழுதி ெகாடுப்பார்கள். ஆனால் சப்ளிெமண்ட்டில் ஒரு மாத்திைரயில் சுமார் 100 மிகி ெபாட்டாஷியம் மாத்திரேம உள்ளது. இைத உணவின் மூலேம அைடய முடியும் ஆக குப்ைப உணவுகள், காபி, ேசாடாவின் பாதிப்பு அறியாமல் பலரும் பாதிப்புக்குள்ளாகி வருவது வருந்தததக்க விஷயம்! நாகரிக மனிதர்கள் கைத இப்படி இருக்க, ஆதிமனித உணைவ உண்ணும் ெதால்மனிதர்கல் உடல்நலம் எப்படி இருக்கிறது? எப்படி இருந்தது? ெகாழுப்ைப உணவாக உட்ெகாள்ளும் பழங்குடியினரின் ஆேராக்கியம்: 20ம் நூற்றாண்டு துவக்கத்தில் ஆப்பிரிக்காவுக்கு ெசன்ற மருத்துவர் ப்ருக்கிட் அங்ேக இருந்த ஆதிகுடிகள் மற்றும் ெவள்ைளயர் ஆகிேயாைர ஒப்பிட்டு பின்வருமாறு எழுதுகிறார்: "இங்ேக இருக்கும் ெவள்ைளயர் மாவு, சர்க்கைர, கன்டன்ச்டு மில்க் முதலியவற்ைற அதிக அளவில் உட்ெகாள்கின்றனர். அவர்களிைடேய கான்சர், அப்ெபண்டிக்ஸ் , பல்வியாதிகள் முதலியைவ சரளமாக காணப்படுகின்றன. ெகாசுக்களால் பரவும் வியாதிகளும் அவர்கைள எளிதில் பிடிக்கின்றன" சகாரா பகுதியில் வசிக்கும் பழங்குடியினரான மாடுகள் ேமய்க்கும் மசாயி, ெகன்யாவில் வசிக்கும் ெசவ்வாயி உகாண்டாவின் முகிமா ஆகிேயாைர பற்றி பின்வருமாறு எழுதுகிறார் "இவர்கள் உணவு ெபரும்பாலும் பால், மாட்டு ரத்தம், மாட்டுக்கறி, மீன், சிறிதளவு தானியம், பழங்கள், காய்கறிகள். மிருகங்களின் லிவர் இவர்களுக்கு மிக புனிதமான உணவு. அைத புனிதமாக கருதி ைகயால் கூட ெதாட அஞ்சுகிறார்கள். அைத பச்ைசயாக மற்றும் சைமத்தும் இருவிதங்களில் உண்கிறார்கள்.இவர்கள் இன ெபண்கள் கூட சராசரியாக ஆறு அடி உயரம் இருக்கிறார்கள். ஆண்களில் ஏழு அடி உயரம் இருப்பவர்கைளயும் சாதாரணமாக காண முடிகிறது. பல் ெசாத்ைத இருப்பவர்கள் சதவிகிதம் 0.5%. ஆஜானுபாகுவாக வியாதிகளில் இருந்து விடுதைல ெபற்று காணப்படுகிறார்கள்" இவர்களில் ஆறு வைக பழங்குடியினைர ஆராய்ந்த மருத்துவர் ப்ருக்கிட் அவர்களில் பல் ெசாத்ைத இருக்கும் ஒேர ஒருவைர கூட காணமுடியவில்ைல என எழுதுகிறார். பண்டு எனும் விவசாய குடிைய ஆராய்ந்த மருத்துவர் அவர்களும் ஆேராக்கியமாக இருந்ததாக தான் கூறுகிறார். ஆனால் மசாயி அளவுக்கு இல்ைல. பண்டு இனத்தில் பல் ெசாத்ைத 5%. இவர்கள் உணவு தானியம் எனினும் அதிக அளவில் பூச்சிகள், எறும்புகள் மற்றும் மீன்கைள உண்டார்கள். மசாயி – காட் மஸ்ட் பி க்ேரஸி பார்ட் – 5

ஆப்பிரிக்காவில் வாழும் மசாயி பழங்குடி இனத்தவரின் உணவுமுைறகள் மருத்துவர்களின் பரிந்துைரக்கு எதிராக இருந்தும் அவர்கள் ஆேராக்கியமாக இருக்க காரணம் என்ன என புரியாமல் மருத்துவர்கள் குழம்பி இருப்பதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. மருத்துவர்கள் சாப்பிட கூடாது என ெசால்லும் உைறெகாழுப்ைப நம்பிதான் மசாயிகள் உணவுமுைற இருக்கிறது. மசாயிகள் மாடு ேமய்க்கும் ேகாபாலர்கள். பசுைவ நம்பிதான் வாழ்க்ைக. குழந்ைத பிறந்தவுடன் அதன் உடல் முழுக்க காைளமாட்டு ெகாழுப்ைப பூசிவிடுவார்கள். ஆக குழந்ைத பிறந்ததும், உைறெகாழுப்புடனான அதன் உறவு துவங்குகிறது. 14 வயது ஆன மசாயி பைடவீரனாக ேசர்க்கப்படுவான். அடுத்த 20 ஆன்டுகளுக்கு அவனுக்கு கடுைமயான டயட். பால், மாமிசம், மாட்டு ரத்தம் இது மூன்றும் தான் உணவு. மசாயிகள் வளர்க்கும் மாடுகள் ஆஜானுபாகுவானைவ. அெமரிக்க மாடுகளின் பாலில் இருப்பைத விட இரு மடங்கு அதிக ெகாழுப்பு அவற்றின் பாலில் இருக்கும். பாைல காய்ச்சுவது எல்லாம் கிைடயாது. பச்ைசயாக குடிப்பார்கள். அவ்வப்ேபாது பாலில் ரத்தத்ைத கலந்தும் குடிப்பார்கள். ஒரு மசாயிக்கு கல்யாணம் ஆகேவண்டுெமனில் அவன் குைறந்தது 30 மாடுகைளயாவது ேசர்க்கேவண்டும். 30க்கு குைறவாக இருந்தால் நிச்சயிக்கபட்ட மணம் கிைடயாது. களவுமணம் தான் வழி. களவுமணம் சாதாரணமானது அல்ல. ெபரியவர்களிடம் சிக்காமல் காட்டுக்கு இருவரும் தப்பி ஓடேவண்டும். ஓடிப்ேபாய் ஒரு முழு மாட்ைடயும் இருவரும் சாப்பிட்டு முடிக்கேவண்டும். சாப்பிட்டு முடித்தபின் வீடு திரும்பினால் தான் அந்த கல்யாணம் நடந்ததாக அங்கீகரிக்கபடும். மசாயிகளின் உணவுபழக்கம் மருத்துவர்கள் பரிந்துைரக்கு மிகவும் எதிராக இருந்தும் அவர்களிைடேய நாகரிக மனிதனின் எந்த வியாதிகளும் இல்ைல. சராசரியாக தினம் 3000 காலரிகள் உண்டும் மிகவும் ஒல்லியாக இருந்தார்கள். அவர்களின் ஜீன்கள் வித்தியாசமானைவ என மருத்துவர்கள் ெசால்ல ஆரம்பித்தார்கள். ஆனால் பக்கத்து நாடான ைநஜிரியாவில் குடிேயறி நாகரிக மனிதனின் உணவுகளான ெராட்டி, அரிசி முதலானவற்ைற உண்ண ஆரன்பித்த மசாயிகளிடேய நாகரிக மனிதனின் வியாதிகள் அைனத்தும் ேதான்றின. அடுத்ததாக மசாயிகள் உடல்பயிற்சி அதிகம் ெசய்வது காரணம் என மருத்துவர்கள் கூறினார்கள். ஆனால் ேகம்ப்ரிட்ஜ் பல்கைலகழகத்தில் மசாயிகள் உடலில் ெசன்சாைர ைவத்து கூட ஆராய்ந்தார்கள். அதில் மசாயிகள் தினமும் ெமதுவாக அதிக தூரம் நடக்கிறார்கேள ஒழிய ஓடுவது என்பது சுத்தமாக இல்ைல என்பது ெதரியவந்தது. அவர்களின் சராசரி ெகாலஸ்டிரால் அளவு அெமரிக்கரின் ெகாலஸ்டிரால் அளவில் பாதி. மற்றபடி தற்ேபாது காலம் மாறிவிட்டது. மசாயிகளின் உணவில் மக்காேசாளம், ெராட்டி எல்லாம் அதிக அளவில் கலந்து வருகிறது. நாகரிக உலகம் மசாயிகளின் விக்கட்ைட ைகப்பற்றி விட்டது

உைறெகா􀂸ப்􀂩 (Saturated fats) ெக􀂞தலானதா? உைறெகாழுப்புக்கு எதிரான யுத்தத்ைத துவக்கிய அெமரிக்க ஹார்ட் அேசாசிேயஷன் பன்றி ெகாழுப்பு, ெநய் மற்றும் ேதங்காய் எண்ெனய்கைள அெமரிக்க சைமயல் அைறகளில் இருந்து விரட்டுவதில் முழு ெவற்றி அைடந்துவிட்டது. அெமரிக்கர்களின் முக்கிய உணவுகள் பன்றியும், மாடும் தான். ஏைழகள் சிக்கன் சாப்பிடுவார்கள். ெவள்ளிகிழைமகளில் மீன், நன்றி அறிவித்தல் நாளில் வான்ேகாழி. இதுதான் இங்ேக மாமிச உணவின் ேபட்டர்ன். அதனால் சைமயல் எண்ெனயாக ெபரும்பாலும் பன்றிக்ெகாழுப்பும், ஃபீப் டாேலாவும் தான் பயனாகி வந்தது. இைத என்பீல்டு துப்பாக்கிகளில் பயன்படுத்தி தான் இந்தியாவில் சிப்பாய் கலகேம வந்தது. அது தனிகைத. ெகட்ட ெகாழுப்பு வைகயறாக்களில் பன்றிெகாழுப்ைபயும், ெநய்ையயும் ேசர்த்த அெமரிக்க ஹார்ட் அேசாசிஏஷன் நல்ல ெகாழுப்பு வைகயில் ேசாயாபீன் ஆயில், கார்ன் ஆயில், ஆலிவ் ஆயிைல ேசர்த்தது. குறிப்பாக எக்ஸ்ட்ரா வர்ஜின் ஆலிவ் ஆயிைல இதனால் உயர்ந்து புகழாத மருத்துவர்கேள இல்ைல. இதயத்துக்கு நல்லது என ெசால்லபட்ட இந்த ைஹட்ரஜேனட்டட் ெகமிக்கல் குப்ைபகள் டிரான்ஸ்ஃேபட்ைட வரவைழத்து மக்கைள ேமலும் குண்ேடாதரர்கள் ஆக்கியதுதான் மிச்சம்.ெநய்க்கு பதில் மார்கரின் எனும் ெகமிக்கல் குப்ைபைய தின்ன ெசால்லி “I cant believe it’s not butter” மாதிரி பிரான்டுகைள விற்க தான் இம்மாதிரி மருத்துவ ஆேலாசைனகள் உதவின. பன்றிெகாழுப்ைப ஆராய்ந்தால் அதற்கும் ஆலிவ் ஆயிலுக்கும் எந்த வித்தியாசமும் இல்ைல. உதாரணமாக ஆலிவ் ஆயிலில் 71% ஓலிக் அமிலம் எனப்படும் இதயத்துக்கு நலமளிக்கும் ஒேமகா 9 வைக ெகாழுப்பு உள்ளது. பன்றிெகாழுப்பில் 44% ெகாழுப்பு ஓலிக் அமிலமாக உள்ளது. இதயத்துக்கு நலமளிக்கும் நல்ெலண்ெனயில் 41% தான் ஓலிக் அமிலம். அேத கார்ன் ஆயிலில் ெவறும் 28% தான். இதயத்துக்கு நல்லது என ெசால்லபடும் வால்நாட்டில் 21% தான் ஓலிக் அமிலம். தாய்ப்பாலில்? 35% தான் ஓலிக் அமிலம். லிேனாலிக் அமிலம் எனும் இன்ெனாரு நலனளிக்கும் ஒேமகா 9 வைக ெகாழுப்பு ஆலிவ் ஆயிலில் 10%, பன்றிக்ெகாழுப்பில் 10%, தாய்ப்பாலில் 10% இதுேபாக பன்றிக்ெகாழுப்பில் 14% ஸ்டியரிக் அமிலம் எனும் வைக ெகாழுப்பு உள்ளது. ஸ்டியரிக் அமிலம் ெகாலஸ்டிராைல குைறக்கும் சக்தி வாய்ந்தது. அதுேபாக பன்றிெகாழுப்பில் 2% ஆக உள்ள மிஸ்டிடிக் அமிலம் எனும் வைக நலனளிக்கும் ெகாழுப்பு எந்த ெவஜிட்டபிள் ஆயிலிலும் இல்ைல. இறுதியாக பன்றிெகாழுப்பு ேமாசமா, நல்லதா என்பைத அறிய அைத மற்றவைக ெகாழுப்புடன் ஒப்பிடலாம். Saturated fat Mono-saturated fat Polyunsaturated fat தாய்ப்பால் ெகாழுப்பு 48% 35% 10% பன்றிெகாழுப்பு 42% 44% 10% ஆலிவ் ஆயில் 14% 77% 9% ேதங்காய் எண்ெணய் 92% 6% 2% பன்றிக்ெகாழுப்பு தாய்ப்பால் ெகாழுப்புக்கு சமமான அளவு ெகாழுப்பு சத்துக்களுடன் இருக்கிறது. இதில் எந்த வியப்பும் இல்ைல. பன்றி ஒரு உயிர். தாய்ப்பால் ஒரு உயிருக்கு ேதைவயான அைனத்து மூல சத்துக்கைளயும் ெகாண்ட மூலப்ெபாருள்.

முட்ைடயும் அதுேபால் தான். ஒரு உயிர் பிறந்து வளர ேதைவயான அைனத்ைதயும் ெகான்டது முட்ைட. இவற்ைற ேமாசமான ெகாழுப்பு என பட்டியலிடுவது எந்த லாஜிக்கின் அடிப்பைடயில்? ெகாலஸ்டிரால் ஆபத்தானதா? ெகாலஸ்டிரால் 1) மிக ஆபத்தான நச்சுெபாருள் 2) உடலுக்கு மிக அத்தியாவசியமான மூலப்ெபாருள். இரண்டில் எது சரி? இரண்டாவதுதான். ெகாலஸ்டிரால் தான் உங்கள் உடல் ைவட்டமின் டிைய உற்பத்தி ெசய்ய உதவும் மூலப்ெபாருள். அது மட்டும் அல்ல ஒருவருக்கு ஆண்ைமைய அளிக்கும். ஸ்டிஸ்ட்ேரான், ெபண்ைமைய அளிக்கும் ஈஸ்ட்ேராெஜன் ஆகிய ஹார்ேமான்கைள உற்பத்தி ெசய்யத் ேதைவப்படுவது ெகாலஸ்டிரால். அது மட்டும் அல்ல உங்கள் மூைளேய ஒரு மிகப்ெபரும் ெகாழுப்பால் ஆன ெகாலஸ்டிரால் உருண்ைடதான். ெகாலஸ்ட்ரால் இல்ைலெயனில் மனித இனேம இல்ைல. ெகாலஸ்ட்ரால் இத்தைன முக்கிய மூலப்ெபாருள் என்பதால் உங்கள் உடலின் ஒவ்ெவாரு ெசல்லும் ெகாலஸ்ட்ராைல உற்பத்தி ெசய்யும் சக்தி பைடத்து உள்ளது. நீங்கள் துளி ெகாலஸ்ட்ரால் இல்லாத அரிசி, பருப்ைப மட்டுேம ஆயுள் முழுக்க உண்டுவந்தாலும் உங்கள் உடல் அந்த உணைவ ெகாலஸ்டிராலாக மாற்றும் சக்தி பைடத்தது. தனக்குத் ேதைவயான ெகாலஸ்ட்ராைல உங்கள் உடல் உற்பத்தி ெசய்ேததான் தீரும். அது நீங்கள் உண்ணும் உணவின் மூலம் ேநரடியாக கிைடத்தால் தான் உற்பத்தி ெசய்யும் ெகாலஸ்ட்ராலின் அளைவ உங்கள் உடல் அதற்கு ஏற்ப குைறத்துக் ெகாள்ளும். உங்கள் உணவில் ெகாலஸ்டிரால் இல்ைலெயனில் உங்கள் உடல் நீங்கள் உண்ணும் உணவில் உள்ள சர்க்கைரச் சத்ைத ெகாலஸ்டிராலாக மாற்றும். ஆக “ெகாலஸ்டிரால் ப்ரீ, ஃேபட் ப்ரி” என விளம்பரம் ெசய்யப்பட்டு விற்கபடும் உணவுகளால் எந்த நன்ைமயும் இல்ைல. பன்றி புல்ைலத்தான் உண்கிறது. அப்புறம் எப்படி அதன் உடலில் இத்தைன ெகாழுப்பு ேசர்கிறது? ெகாலஸ்ட்ரால் அதிகரித்தால் ஆபத்து எனப் படிக்கிேறாம். ெகாலஸ்ட்ரால் குைறவால் என்ன ஆகும் என படிக்கிேறாமா? உங்கள் ெமாத்த ெகாலஸ்ட்ரால் எண் 160க்கு கீேழ ேபானால் நீங்கள் மன அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்படும் வாய்ப்பு மிக அதிகம். உங்கள் ெசக்ஸ் வாழ்க்ைக பாதிக்கப்படலாம். மாரைடப்பு வரலாம். ஆம் உண்ைமதான். ெகாலஸ்ட்ரால் குைறவாக இருந்தால் மாரைடப்பு வராது என ெபாருள் இல்ைல. ெசால்லப்ேபானால் மாரைடப்பு வந்தவர்களில் 75% ேபர் பாதுகாப்பான எல்டிஎல் அளவு என ெசால்லப்படும் 130க்கு கீேழ ெகாலஸ்ட்ரால் அளவு ெகான்டவர்கள் தான். இன்ெனாரு தடைவ ெசால்கிேறன். உங்களுக்கு ெகாலஸ்ட்ரால் குைறவாக இருந்தால் உங்களுக்கு மாரைடப்பு வராது என ெபாருள் இல்ைல. அல்லது உங்கள் ெகாலஸ்ட்ரால் எண் அதிகமாக இருந்தால் உங்களுக்கு மாரைடப்பு வரும் எனவும் ெபாருள் இல்ைல. In other words நீங்கள் உண்ணும் உணவில் உள்ள ெகாழுப்புக்கும் உங்கள் ரத்தத்தில் உள்ள ெகாலஸ்ட்ரால் அளவுக்கும் உங்களுக்கு மாரைடப்பு வருமா, வராதா என்பதற்கும ஸ்னானப்பிராப்தி கிைடயாது.

ரிபீட் ஸ்னானப்பிராப்தி கிைடயாது. மாரைடப்பு ேநாயாளிகளில் பாதிப் ேபர் நல்ல ஆேராக்கியமான ெகாலஸ்ட்ரால் எண்கைள ெகான்டவர்கள் (ெமாத்த ெகாலஸ்ட்ரால் < 200. எல்டிஎல் < 130) உங்கள் ெமாத்த ெகாலஸ்ட்ரால் 330 தாண்டினால் தான் அது உங்களுக்கு மாரைடப்பு வருமா, வராதா என்பைதக் கணிக்கும் சக்திைய ெபறுகிறது. ஆனால் உங்கள் ெகாலஸ்ட்ரால் எண் 160க்கு கீேழ விழுந்தால் அது உங்கள் டிப்ரஷன், மன அழுத்தம் முதலிய பலவற்றுக்கு உடனடி காரணம் ஆகிறது. அப்புறம் ஏன் ெகாலஸ்ட்ரால் இப்படி வில்லன் அந்தஸ்ைத ெபறுகிறது? தவறான சில ஆய்வுகள், அரசியல் கமிட்டிகள், வணிக நிர்ப்பந்தங்கள்!!!! ஒரு உதாரணம் ெசால்லேவண்டுெமனில் பி.எம்.ஐ எனும் எண்ைண அறிந்திருப்பீர்கள். உங்கள் பி.எம்.ஐ 25 தாண்டி இருந்தால் நீங்கள் ஓவர்ெவயிட் எனும் வைகைய அைடகிறீர்கள். பி.எம்.ஐ 25க்கு கீழ் இருந்தால் நீங்கள் நார்மல். பி.எம்.ஐ சார்ட்படி அதிபர் ஜார்ஜ் புஷ் ஓவர் ெவயிட். ஆனால் அவருக்கு உடலில் எந்தக் ேகாளாறும் இல்ைல. அவைரப் பார்த்தால் குண்டர் மாதிரியா ெதரிகிறது? 90களில் ஓவர் ெவயிட்டுக்கான பி.எம்.ஐ 28 ஆக இருந்தது. திடீெரன ஒேர நாளில் அெமரிக்க அரசு அைத 25 ஆக குைறத்தது. ஆக ஓவர் ைநட்டில் சுமார் 4 ேகாடி அெமரிக்கர்கள் குண்டர்கள் ஆனார்கள். 25 தான் நார்மல் பி.எம்.ஐ என முடிவு ெசய்தது யார்? ஒரு ஐ.நா சைப கமிட்டி. அதன் தைலவர் அந்த கமிட்டியின் தைலவர் ஒரு எைட குைறப்பு மருந்ைத தயாரிக்கும் கம்பனியில் பணி ஆற்றியவர். கான்ஸ்ைபரசி தியரி எழுதுவதானால் எப்படியும் எழுதலாம். ஆனால் என் ேநாக்கம் அது அல்ல. ஆனால் ஒன்ைற ெதளிவாகச் ெசால்லமுடியும். நீங்கள் ஒரு எைடைய குைறக்கும் மருந்ைத தயாரிக்கும் கம்பனி ேபார்டு மீட்டிங்கில் இருக்கிறீர்கள் என ைவத்துெகாள்ேவாம். பி.எம்.ஐ நார்மல் என்பதன் அளவீடு 28ல் இருந்து 25 ஆக குைறகிறது. உடேன ஒேர வினாடியில் உங்கள் மருந்துகளுக்கு ேமலும் பல ேகாடி வாடிக்ைகயாளர்கள் ேசருவார்கள். ேபார்டு மீட்டிங்கில் எப்படி ைகதட்டல் எழும் என்பைத யூகிக்க முடிகிறதா? அரசாங்கம் ேவண்டும் என்ேற சதியில் ஈடுபடுகிறது என கூறுவதில் ெபாருள் இல்ைல. அரசின் ேநாக்கம் 25 பி.எம்.ஐ என்பது 28 பி.எம்.ஐ என்பைத விட மக்களுக்கு பாதுகாப்பு எனும் ேநாக்கிேலேய இருக்கும். ஆனால் நன்றாக இருப்பவர்கைள ேநாயாளி ஆக்கிதான் இைத ெசய்யேவன்டுமா? ேவறு வழி இல்ைலயா?

சிந்திப்ேபாம். ட்ரான்ஸ்ஃேபட்: டிரான்ஸ் ெகாழுப்பு (Trans Fat) - ஒரு பகீர் தகவல்! Trans fat = Sudden Death திரவநிைலயிலிருக்கும் பூரிதமாகாத ெகாழுப்பின் மதிப்ைப அதிகப்படுத்துவதற்காக 'ைஹட்ேராெஜேனற்றம்' ெசய்யப்படுவதால் டிரான்ஸ் ெகாழுப்பு உருவாகிறது. இது திடநிைலயில் இருக்கும். துரித உணவுகளிலும், ேபக்கரி ெபாருள்களிலும், ஜங்க் ஃபுட்ஸ் என்று ெசால்லப்படுகிற ேமகி, நூடுல்ஸ், ெமக் ெடானால்ட்ஸ் ஃபுட்ஸ், ேகஎப்சி சிக்கன் ேபான்ற ெபாறிக்கப்பட்ட உணவுகளிலும் இந்த வைகக் ெகாழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நமது உடைலப் ெபாறுத்தவைர வில்லனாகேவ கருதப்படுகிறது. இருப்பதிேலேய மிக ேமாசமான ெகாழுப்பு என்று இைதக் குறிப்பிடலாம். ெசல்ைலச் சுற்றியுள்ள சவ்வில் ெகாழுப்பு அமிலங்கள், இந்த ெகாழுப்பு அதிகமாக ேசர்வதன் காரணமாக ேசதமைடகின்றன. இதனால் சவ்வின் ஊடுருவும் தன்ைமயும் மாற்றத்துக்கு உள்ளாகிறது. இத்தைகய பாதிப்புக்குள்ளான சவ்வு முற்றிலுமாக ேசதமைடந்து புற்றுேநாய், ஆர்த்ைரடிஸ், இதய ேநாய்கள் ேபான்றைவ ஏற்பட வழிவகுத்து விடுகிறது. இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் ெதாடர்பான ேநாய்கள் உருவாகும் வாய்ப்ைப டிரான்ஸ் ெகாழுப்பு 93 சதவீதம் அதிகப்படுகிறது. இந்த ெகாழுப்பு கலந்த உணவுகைளத் தவிர்ப்பது நல்லது. உணவுப் ெபாருட்கள் பாக்ெகட்டின் ேமல் உள்ள ேலபிளில் Partially Hydrogenated என்று குறிப்பிட்டிருப்பைத நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். Hydrogenated எனற வார்த்ைத இருந்தாேல அது டிரான்ஸ் ெகாழுப்பு இருப்பதாகத் தான் அர்த்தம்.இைத மைறத்ேத உணவுப் பாக்ெகட்டுகளில் குறிப்பிட்டிருப்பார்கள். அைதக் கண்டறிய வழி: ேலபிளில் பூரிதமான ெகாழுப்பு, பூரிதமாகாத ெகாழுப்பு மற்றும் ெமாத்தக் ெகாழுப்பின் அளைவக் குறிப்பிட்டிருப்பார்கள். பூரிதமான மற்றும் பூரிதமாகாத ெகாழுப்பு ஆகியவற்ைறக் கூட்டி, ெமாத்த ெகாழுப்பில் இருந்து அைதக் கழித்தால் வருகிற அளவுதான் டிரான்ஸ் ெகாழுப்பின் அளவு. ேசச்சுேரட்டட் ெகாழுப்பு (Saturated fat) மற்றும் டிரான்ஸ் ெகாழுப்பு (Trans fat) ஆகியைவ (ரத்தத்தில் ெகாழுப்பு அளைவ அதிகரிப்பதன் மூலம்) ெகாரனரி மாரைடப்பு வருவதற்கான வாய்ப்ைப அதிகப்படுத்தும். அதனால், இவற்ைறயும் தவிர்க்க ேவண்டும். ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது: குழந்ைதகள் அதிகம் விரும்பி சாப்பிடும் ேமகி, நூடுல்ஸ், ெமக் ெடானால்ட்ஸ் ஃபுட்ஸ், ேகஎப்சி சிக்கன், ெபப்ஸி குளிர்பானங்களில் உடலுக்கு தீங்கு விைளவிக்கும் ெபாருட்கள் அதிகம் கலந்து உள்ளதாக ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இந்த நிறுவனங்களின் தயாரிப்புக்கைளயும், இன்னும் சில பிரபலமான நிறுவனங்களின் உணவுப் ெபாருட்கைளயும் புது ெடல்லியில் உள்ள அறிவியல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் ைமயம் ஆய்வக ேசாதைனக்குத் ேதர்ந்ெதடுத்து ேசாதைன ெசய்ததில் இந்த பகீர் தகவல் ெவளியாகியுள்ளது. அவசர உணவுகள்: இரண்டு நிமிடத்தில் தயாரித்து விடலாம் என்று விளம்பரப்படுத்தப்படுகிறது. ேமகி, நூடுல்ஸ். இதன் சுைவ குழந்ைதகைள அதிகம் கவர்கிறது என்பது உண்ைமதான். புளிப்பு, உப்பு, காரம் நிைறந்த இந்த நூடுல்ஸ்சிைன ரசித்து சாப்பிடுவது குழந்ைதகளின் வழக்கம். இந்த நூடுல்ஸ் உணவுப் ெபாருட்களில் உடலுக்கு தீங்கு விைளவிக்கும் டிரான்ஸ் ெகாழுப்பு வைகயும், உப்பு, சர்க்கைரயும் அதிகம் கலந்துள்ளது ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. ப்ைரடு சிக்கன்:- ெமக் ெடானால்ட்ஸ் ஃபுட்ஸ், ேக.எப்.சி பிைரட் சிக்கன் ஆகிய நிறுவனங்கள் தங்களின் விளம்பரத்தில் ெகாழுப்பற்றது, எந்த வித கலப்படமும் இன்றி இயற்ைகயானது மற்றும் 100 சதவீதம் சத்தானது என்று பல்ேவறு ெபாய்கைளக் கூறி விற்பைன ெசய்கின்றனர். இந்த நிறுவனங்களின் தயாரிப்புகைள ேசாதைன ெசய்த ேபாது அதில் அளவுக்கு அதிகமாக டிரான்ஸ் என்ற ெகாழுப்பு வைக, உப்பு மற்றும் சர்க்கைரயின் அளவு மிக அதிகமாக இருப்பதாக ெதரிந்திருக்கிறது. இந்த உணவுப் ெபாருட்கைள குழந்ைதகளும் இளம் வயதினரும் அதிகம் விரும்பி சாப்பிடுவதால் அதிகம் ேபர் ஒபிசிடி, நீரிழிவு ேபான்ற வியாதி களுக்கு ஆளாகின்றனர். எனேவ இதுேபான்ற கலப்பட உணவு பண்டங்கைள தவிர்க்க முயல ேவண்டும் என்று ஆேராக்கிய வாழ்விற்கு அறிவுைர கூறியிருக்கின்றனர் ஆய்வாளர்கள். இந்த உணவுப் ெபாருட்களில் கலக்கப்படும் டிரான்ஸ் ெகாழுப்பு இதயத்தில் உள்ள வால்வுகளின் படிந்து பாைதைய குறுகலாக்குகிறது. இதனால், விைரவிேலேய அைடப்பு ஏற்பட்டு மாரைடப்பு ஏற்படுவற்கான வாய்ப்ைப மிக சிறிய வயதிேலேய உருவாக்குகிறது என்றும் எச்சரிக்கின்றனர் அறிவியல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் ைமயம் ஆய்வகத்தினர். குளிர்பானங்கள்:- ெபப்சி, ேகாேகா ேகாலா ேபான்ற குளிர்பானங்களில் பூச்சி மருந்து அதிகம் கலக்கப்படுவதாக 2003 ம் ஆண்டிேலேய இந்த ஆய்வு ைமயம் எச்சரித்தது. தற்ேபாது ெமக்ெடானால்டு, ேகஎப்சி உணவகங்களில் அவர்களின் தயாரிப்பு உணவுகேளாடு இலவசமாக இதுேபான்ற குளிர்பானங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. எனேவ, அடிக்கடி ெபப்ஸி, ேகாக், ேமகி,

நூடுல்ஸ், ெமக் ெடானால்ட்ஸ் ஃபுட்ஸ், ேகஎப்சி சிக்கன் சாப்பிடாதீங்க. நஞ்ைச விைல ெகாடுத்து வாங்கி இலவச இைணப்பாக உடலுக்கு தீங்கு விைளவிக்கும் குளிர்பானங்கைள பருகுவைத இைளய தைலமுைறயினர் தவிர்க்க ேவண்டும் என்பேத ஆய்வாளர்களின் அறிவுைரயாகும். நன்றி:- அறிவியல் மற்றும் சுற்றுச் சூழல் ைமயம். புது ெடல்லி. டிரான்ஸ்ஃேபட்டுகள் அதிக அளவில் மார்கரின், சூரியகாந்தி, கேனாலா, கர்டி ஆயில், ைஹடரஜேனட் ெசய்யபட்ட ஆயில்கள் ஆகியவற்றில் காணப்படும். உைறெகாழுப்பு ேமாசம் என ெசால்லிவந்தாலும் உைறெகாழுப்பில் மட்டும் டிரான்ஸ்ேபட் உருவாகேவ முடியாது. உடலுக்கு நல்லது என மருத்துவர்கல் ெசால்லும் பாலி அன்ேசச்சுேரட்டட் ெகாழுப்பில் தான் டிரான்ஸ்ேபட் உருவாகும். இயற்ைகயாக கிைடக்கும் ஆலிவ் ஆயில் முதலானவற்றிலும் டிரான்ஸ்ேபட் (ஓலிக் அமிலம்) உண்டு. ஆனால் அது உடலுக்கு மிக நல்லது. ெசயற்ைகயாக மனிதனால் உருவாக்கடும் டிரான்ஸ்ேபட்டுடன் அைத ஒப்பிட முடியாது. ெகாழுப்பும் & சர்க்கைரயும்: மனித உடலில் 64% நீர் 20% புரதம் 10% ெகாழுப்பு, அதாவது ெகாலஸ்டிரால் (குறிப்பா உள்ளுறுப்புகள்: மூைள ) 5% மினரல்கள் (இரும்பு, கால்ஷியம் மாதிரி) 1% மட்டுேம கார்ப் ஆக உடல் இயக்கத்துக்கு ெகாலஸ்டிரால் மிக முக்கியம். அதனால் தான் கார்ைப ெகாழுப்பா (ெகாலஸ்டிராலா) மாற்றி உடல் ேசமிக்கிறது. மனித உடலின் ஒவ்ெவாரு ெசல்லும் ெகாலஸ்டிராைல உற்பத்தி ெசய்யும் சக்தி ெகாண்டது. ெடக்னிக்கலாக உணவில் சுத்தமாக ைவட்டமின், ெகாழுப்பு, மினரல் இதில் எது சுத்தமா இல்ைலெயன்றாலும் மனிதன் இறந்துவிடுவான். ஆனால் ஒேர ஒரு கிராம் க்ளுேகாஸ் இல்லாத உணைவ எத்தைன வருடம் உண்டாலும் அவன் உடல்நலனுக்கு எந்த பாதிப்பும் இல்ைல. உணவின் மூலம் நாம் அைடயத்ேதைவ இல்லாத ஒேர மூலப்ெபாருள் குளுேகாஸ்தான். நட்ஸ் - பிளாக்சீட் ெதாடர்பு ெகாழுப்பில் மூன்றுவைக. உைறெகாழுப்பு, ேமாேனாேசச்சுேரட்டட் ெகாழுப்பு, பாலிஅன்ேசச்சுேரட்ட ெகாழுப்பு. உைறெகாழுப்பு உதாரணம்: முட்ைட, மாமிசம் ேமாேனாேசச்சுேரட்டட் ெகாழுப்பு உதாரணம்: நிலக்கடைல, பன்றிக்ெகாழுப்பு, பிஸ்தா, பாதாம், அவகாேடா பாலி அன்ேசச்சுேரட்ட வைக ெகாழுப்பு: ஆலிவ் ஆயில், சூரியகாந்தி ஆயில் இதில் பாலிஅன்ேசச்சுேரட்டட் வைக ெகாழுப்பில் ஒேமகா 3 ஒேமகா 6 ஒேமகா 9 எனும் வைக ெகாழுப்புகள் காணப்படுகின்றன இைவ நம் மூைளவளர்ச்சிக்கு மிக நல்லைவ. மனித மூைளயில் ெபரும்பகுதி ஒேமகா-3 ெகாழுப்பில் ஆனதுதான். ஆனால் ஒேமகா 6, ஒேமகா 3 இைவ இரண்டும் சரிவிகிதத்தில் நமக்கு கிைடக்க ேவண்டும். இந்த விகிதம் சரிசமமாக இல்ைலெயனில் இன்ஃப்ளேமஷன் முதல் பல சிக்கல்கள் வரும். உடேன வராது. பயப்பட ேவண்டாம் நீண்டநாள் ெதாடர்ந்தால் வரும். நட்ஸில் சிறிதளவு பாலிஅன்ேசச்சுேரட்டட் வைக ெகாழுப்பும் உள்ளது. அதில் ஒேமகா 6 ஏராளம். நட்ஸ் ேபாக ெவஜிட்டபிள் ஆயில், ஆலிவ் ஆயில், சூரியகாந்தி, கர்டி ஆயில் முதலிய பலவற்றிலும் ஒேமகா 6 உண்டு அதனால் அைத ேபலன்ஸ் ெசய்ய ைசவர்கள் பிளாக்சீட் 1 ஸ்பூன், அைசவர்கள் ஒேமகா 3 மீன் ஆயில் அல்லது மாத்திைர ஒன்று அல்லது வாரம் இரு முைற சால்மன், மத்திமீன், ெநத்திலி ஆகியவற்ைற உண்டால் ேபாதும்.

நட்ஸ், சூரியகாந்தி, ஆலிவ் ஆயில் ஆகியவற்ைர சாப்பிடாதவர்களும் ஒேமகா 3 உண்பது அவர்களுக்கு மிக நல்லது ட்ைர க்ளிசைரடு (TGL), எச்.டி.எல், ெகாழுப்பின் பயணம்: உங்கள் உடலில் சர்க்கைர ேசர்கிறது. அப்புறம் அது என்ன ஆகுது? சர்க்கைரைய லிவர் ெகாழுப்பாக மாற்றுகிறது. அப்படி ெகாழுப்பாக மாறிய சர்க்கைரதான் ட்ைரகிளிசைரடு. ஆக உணவில் அதீத அளவில் சர்க்கைர இருந்தால் அது முழுக்க ட்ைரகிளிசைரடு ஆக தான் மாறும். ரத்தப் பரிேசாதைனயில் ட்ைரக்ளிசைரடு எண் அதிகமாக இருந்தால் டாக்டர் கவைலப்படுவது இப்ெபாழுது புரிகிறதா? இந்த ட்ைரகிளிசைரடு என்பது ெகாழுப்பு. அைத ெதாப்ைபக்கு அனுப்பி ேசர்த்து ைவக்கணும். என்ன ெசய்ய? ரத்தம் வழிேய அனுப்பணும். ஆனால் ரத்தமும் ெகாழுப்பும் ஒண்ணூ ேசராது. எண்ெணய்யும், நீரும் ஒன்று ேசருமா? அதனால் உங்கள் லிவர் வி.எல்.டி.எல் எனும் வாகனத்ைத தயார் ெசய்து அதில் ட்ைரகிளிசைரடுகைள பார்சல் ெசய்கிறது. வி.எல்.டி.எல் (ெவரி ேலா ெடன்சிட்டி லிப்ேபா ப்ேராடீன்) VLDL என்பது அடிப்பைடயில் ெகாழுப்பல்ல, புரதம். அதன் உள்ேள இருப்பதுதான் ெகாழுப்பு. இந்த ட்ைரகிளிசைரடு ெகாழுப்ைப ஏற்றிக்ெகாண்டு வில்.எல்.டி.எல் வாகனம் ரத்தத்தில் உல்லாச சுற்றுப்பயணம் கிளம்புகிறது. முதல், முதலாக அது ெசன்று ேசரும் இடம் எது ெதரியுமா? இதயம்...ெகாலஸ்டிரால் இதயத்துக்கு அத்தைன அத்தியாவசியமான மூலப்ெபாருள். இதயகுழாய்களில் ஏற்பட்டிருக்கும் காயங்களான இன்ஃப்ளேமஷன் எனும் காயத்ைத குணப்படுத்த ேமேல பிளாஸ்திரி ேபால் வி.எல்.டி.எல் ெகாழுப்ைப பூசுகிறது. தன்னுள் இருக்கும் ெகாழுப்ைப இழந்தவுடன் வி.எல்.டி.எல் என்பது எல்.டி.எல் ஆகி விடுகிறது. எல்.டி.எல் இதய குழாய்களில் படிந்து அதன் காயங்கைள ஆற்றுகிறது. காயம் இல்ைலெயனில் மீண்டும் தன் பயணத்ைத ெதாடர்கிறது. ெதாடர்ந்து ெதாப்ைபயில் ட்ைரகிளிசைரைட ெடபாசிட் ெசய்து நம் ெதாப்ைபைய ெபருக்கி, எல்.டி.எல்லாக ரத்தத்தில் உலா வருகிறது. ஆக ட்ைரகிளிசைரடு இல்ைலெயனில் அைத ஏற்றி ெசல்லும் வாகனமான வி.எல்.டி.எல் மற்றும் எல்.டி.எல் ஆகியைவ ரத்தத்தில் உருவாக ேபாவது இல்ைல!!!! உடலில் ெகாழுப்பு ேசர்வதன் பரிணாம ரீதியான அனுகூலங்கள் உடலில் ெதாப்ைப இருப்பதும், குண்டாவதும், அதீத ெகாழுப்பு ேசர்வதும் பரிணாம ரீதியில் மிகவும் அனுகூலமானைவ. குரங்காக இருந்தவர்கைள மனிதனாக 2.5 மில்லியன் ஆண்டுகளில் பரிணாம வளர்ச்சி அைடயைவத்தைவ நம் ஜீன்கள். நம் ஜீன்கள் கடந்த 2.5 மில்லியன் ஆண்டுகளாக பஞ்சத்துக்கு பழக்கபட்டைவ. ேவட்ைட கிைடத்தால் விருந்து. ேவட்ைட கிைடக்கவில்ைலெயனில் பட்டினி. ஆக இப்படி 2.5 மில்லியன் ஆண்டுகளாக விருந்து- விரதம் மாடலில் இயங்கி பழக்கபட்ட நம் ஜீன்கள் கடந்த 10,000 ஆண்டுகளில் நிகழ்ந்த விவசாய காலகட்டத்துக்கு இன்னும் பழகவில்ைல. காரணம் ஜீனில் 1% மாற்றம் நிகழ 1 லட்சம் ஆண்டுகள் ஆகும். ஆக இன்னும் 90,000 ஆண்டுகள் கழிந்தால் தானியம் நம் ஜீனுக்கு பரிச்சயம் ஆகும். நிைலைம இப்படி இருக்ைகயில் கடந்த 50 ஆண்டுகளில் நிகழ்ந்த விவசாய புரட்சியும் இந்த ஆண்டு ேம மாதம் திறக்கபட்ட அம்மா ெமஸ்களில் 1 ரூபாய்க்கு இட்டிலி கிைடப்பதும் நம் ஜீன்களுக்கு இன்னும் பரிச்சயம் ஆகவில்ைல. மனித இன வரலாற்றில் எந்த தைலமுைறயிலும் நம் தைலமுைறைய ேபால் உணவு இத்தைன மலிவாக, இத்தைன எளிதில் கிைடத்தது இல்ைல. 1960களின் மத்தியில் கூட இந்தியாவில் உணவுப் பஞ்சம் இருந்து லால்பகதூர் சாஸ்திரி நம்ைம திங்கள் கிழைம உண்ணாவிரதம் இருக்க ெசான்னார். ஆக 70-களில் குட்ைட ேகாதுைம கண்டுபிடிக்கபட்டு விவசாய புரட்சிேய நடந்தது. உணவு பஞ்சம் என்றால் என்ன என்பைத அறியாத ஒரு தைலமுைற அதன்பின் பிறந்தது. ஆனால் அவர்கள் உடலில் இருந்தது விருந்து- விரதம் மாடலுக்கு மட்டுேம பழக்கபட்ட ஆதிவாசி ஜீன்கள். பஞ்சகாலத்தில் உயிர்பிைழக்கும் வாய்ப்பு யாருக்கு அதிகம்? குண்டாக இருப்பவர்களுக்கு தான். அடிக்கடி வரும் உணவுத்தட்டுப்பாடு, பனிக்காலம் ஆகியைவ ஒல்லியாக இருப்பவர்கைள ஒழித்து கட்டிவிடும். உலகில் பல முைற இப்படி ஒல்லியானவர்கள் பஞ்சத்தால் அழிந்துள்ளனர். ஆக 2.5 மில்லியன் ஆண்டுகளாக தப்பிப் பிைழத்த அைனவரும் பரிணாமரீதியில் குண்டாகும் ஜீன்கைள உைடயவர்கேள. ெநருப்பு பற்ற ைவக்க ெபட்ேரால் இருந்தால் மட்டும் ேபாதாது. தீகுச்சியும் அவசியம். உடைல குண்டாக்க ஜீன்கள் மட்டும் ேபாதாது. உணவும் அவசியம். 1970-க்கு பின் ெபட்ேராலும், ெநருப்பும் ஒன்று ேசர்ந்தன. உலகில் குண்டர்கள் எண்ணிக்ைக அதிகரித்தது.நம் உடைல ெபாறுத்தவைர இது மிகப்ெபரும் விருந்து காலகட்டம். அடுத்து வரும் பஞ்சத்துக்கு நம் ஜீன்கள் நம் உடைல மிகப்ெபரும் அளவில் தயார் ெசய்து ெகாண்டுள்ளன. அடுத்து பஞ்சம் வராது என்பதும் உங்கள் வீட்டில் நூறுகிேலா அரிசி இருப்பதும் உங்கள் ஜீனுக்குத் ெதரியாது. ஆக நீங்கள் குண்டாக இருப்பது 1970க்கு முன்பு வைர 2.5 மில்லியன் ஆண்டுகளாக உங்கைள உயிர்பிைழக்க ைவக்கும் மிகப்ெபரும் இன்சூரன்சு. 1970க்கு பின்னர் குண்டாக இருப்பது ேதைவயற்ற விஷயம். இப்ேபாது ேபஷன் டிெரன்டால்

குண்டர்கள் ெவறுத்து ஒதுக்கபடுகின்றனர். ஆனால் பண்ைடய காலகட்டங்களில், ஏன் இன்னும் பல சமூகங்களில் குண்டாக இருப்பது தான் அழகு, விரும்பதக்கது. குண்டாக இருப்பது பரிணாமரீதியில் அனுகூலமானது என்பைத ஒரு நிகழ்வு சுட்டி காட்டுகிறது. ஏபி எனும் 27 வயது இைளஞர் 207 கிேலா எைடயில் குண்டாக இருந்தார். உடைல குைறக்க அவர் ெசய்தது மிக எளிைமயான விஷயம். ெதாடர் உண்ணாவிரதம் இருந்தார். கின்னஸ் சாதைன புத்தகத்தில் இடம் ெபற்ற இந்த உண்ணாவிரதம் 382 நாட்கள் நீடித்தது. அதாவது ஒரு வருடம் ஒரு மாதம் ெவறும் நீர் மட்டும் அருந்தி உண்னாவிரதம் இருந்து 127 கிேலா எைடைய இழந்து சுமார் 80 கிேலா உடல் எைடக்கு மாறினார். 382 நாள் விரதம் என்றதும் மருத்துவமைனயில் ெபட் ெரஸ்டில் இருந்தார் என நிைனக்கேவண்டாம். அன்றாடம் ெசய்யும் அைனத்து ேவைலகைளயும் ெசய்தார். ஆபிஸ் ேபானார். உணவு மட்டும் உண்ணவில்ைல. 382 நாள் சாப்பிடாமல் இருந்தால் ஒல்லியான மனிதர்கள் யாரும் உயிர்பிைழக்க மாட்டார்கள். ஆக பஞ்சமும், பட்டினியும் நிலவிய காலகட்டத்தில் தப்பிப் பிைழத்த அைனவரும் குண்டாக்கும் ஜீன்கைள உைடயவர்கள். நமக்கு பிடிக்கிறேதா, பிடிக்கவில்ைலேயா நாம் அைனவரும் குண்டாகும் வரம் (அது வரம் தான்) ெபற்றவர்கள். விருந்து, விரதம் மாடலில் இது விருந்து காலகட்டம். விரதத்துக்கு மாறினால் ஏறின அேத விதத்தில் ெகாழுப்பு கைரயும். ஆக "காைல உணைவ ஸ்கிப் ெசய்யாேத" "தினம் ஆறு சின்ன சின்ன மீல்கைள சாப்பிடு" என்பது மாதிரி கட்டுைரகள் எவ்வளவு அபத்தமானைவ என்பது விளங்கும். பனியுகத்தில் சுற்றுவட்டாரம் நூறு ைமலில் எதுவும் இல்லாத காலகட்டத்தில் காைல உணைவ ஆதிமனிதன் ஸ்கிப் ெசய்துதான் ஆகேவண்டும். பட்டினி நம் மூைளைய சுறுசுறுப்பாக்குகிறது. அல்ைசமர், டிெமன்ஷியா முதலிய வியாதிகள் வாராமல் தடுக்கிறது. பட்டினி கிைடக்ைகயில் மூைளயில் புதிதாக ெசல்கள் முைளக்கின்றன. காரணம் எளிது: பட்டினி. கண்ணுக்கு எட்டின தூரம் வைர பனி. எந்த உணவும் கண்ணுக்கு ெதரியவில்ைல. எைதயாவது ெபாறி ைவத்து பிடிக்கலாமா, ஐைஸ உைடத்து கீேழ இருக்கும் நீரில் ஐஸ் பிஷிங் ெசய்யலாமா, நூறு ைமல் நடக்கலாமா என மூைள ேயாசித்ேத ஆகேவண்டும். ஆக மூைள ெசல்கள் வளர்கின்றன. நிைனவாற்றல் அதிகரிக்கிறது. டிெமன்ஷியா முதலிய வியாதிகள் வரும் வாய்ப்பு குைறயும். @ ெபாதுவான நமது உணவுப் பழக்கம் குறித்த சில தகவல்கள். உணவு மூலம் உடல் எவ்வாறு இயங்குகிறது? இருவித எரிெபாருள் மூலம் உடைல இயக்கலாம். ஒன்று சர்க்கைர. இன்ெனான்று ெகாழுப்பு. இரண்டின் மூலம் கிைடக்கும் காலரிகள் ஒேர அளவாக இருந்தாலும் சர்க்கைர நம் உடலில் ெகாழுப்ைப ேசமிக்கிறது. ெகாழுப்பு நம் உடலில் உள்ள ெகாழுப்ைப கைரக்கிறது. எப்படி என பார்ப்ேபாம். இரு நபர்கைள எடுத்துெகாள்ேவாம். ஒருவர் சர்க்கைர அடிப்பைடயிலான உணவுகைள உண்கிறார். இன்ெனாருவர் ெகாழுப்பு அடிப்பைடயிலான உணவுகைள உண்கிறார். உணவில் இருக்கும் சர்க்கைர அளவுக்ேகற்ப உடலில் இன்சுலின் சுரக்கிறது. உணவில் உள்ள இந்த சர்க்கைரயின் அளைவ க்ைளசிமிக் இண்ெடக்ஸ் என்ற எண்ணின் மூலம் அளக்கிறார்கள். ஒவ்ெவாரு உணவிற்கும் ஒரு எண் உண்டு அது அந்த உணவில் எவ்வளவு சர்க்கைர இருக்கிறது என்பைதக் குறிக்கும் எண். ஆக சுத்த சர்க்கைரயான க்ளுக்ேகாஸின் ஜிஐ-100, இந்த அளவின் படி உதாரணமாக ெபான்னி அரிசியின் க்ைளசிமிக் எண் 75, ைகக்குத்தல் அரிசியின் எண்: 50, ஆப்பிள் 38, கீைரகள் 10, ஓட்ஸ் 49, வால்நட் 15. ஆக 100 லிருந்து 70 வைர உள்ள உணவுகள் அதிக ஜிஐ (GI) என்றும் 70-50 நடுத்தர ஜிஐ என்றும், 55க்கு கீேழ உள்ள உணவுகள் குைறந்த ஜிஐ என்றும் அைழக்கிறார்கள். அதிக ஜிஐ உள்ள உணவுகள் மிக விைரவாக உடலில் ஜீரணிக்கப்படுவேதாடு ரத்தத்தில் சர்க்கைர அளைவயும் ஜிவ்ெவன ஏற்றும். குளுேகாஸ் சாப்பிட்டால் இன்சுலின் சுரப்பு உடனடியாகவும், அதிகப்படியானதாகவும் இருக்கும். பிரவுன் அரிசி சாப்பிட்டால் இன்சுலின் சுரப்பு குைறவாகவும், ெமதுவானதாகவும் இருக்கும். மாமிசம் சாப்பிட்டால் இன்சுலின் சுரப்பு சுத்தமாக இருக்காது. உடனடியாகவும், அதிகபடியாகவும் சுரக்கும் இன்சுலின் உடலில் என்ெனன்ன மாற்றங்கைள ெகாண்டுவரும் என முதலில் பார்ப்ேபாம். இன்சுலின் நம் ேபன்க்ரியாசில் சுரந்தவுடன் நம் லிவருக்கு ெசன்று லிவர் சர்க்கைரைய உற்பத்தி ெசய்யாமல் தடுக்கும். காரணம் நம் ரத்தத்தில் தான் ஏற்கனேவ நிைறய குளுேகாஸ் இருக்ேக? அடுத்து ரத்தம் மூலம் உடெலங்கும் இன்சுலின் பரவும். நம்

வயிற்று ெகாழுப்ைப "நீ கைரயாேத. ரத்தத்தில் ஏற்கனேவ குளுேகாஸ் வடிவில் நிைறய எெனர்ஜி இருக்கு. அதனால் ெகாழுப்ைப எரித்து ஆற்றலாக மாற்றும் அவசியம் இல்ைல" என ெசால்லி வயிற்று ெகாழுப்பு கைரயாமல் தடுக்கும். அடுத்து நம் லிவருக்கு ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைரைய ெகாழுப்பாக மாற்ற ஆைண பிறப்பிக்கும். லிவரும் சர்க்கைரைய ட்ைரகிளிசைரடாக மாற்றி வி.எல்.டி.எல் ெகாலஸ்டிரால் எனும் வாகனத்தில் ஏற்றி அனுப்பும். நம் ெதாப்ைபயில் ட்ைரகிளிசைரடு ெகாழுப்பாக ேசமிக்கபடும். ஆக உடலில் உள்ள சர்க்கைர அளவு இப்படியாக குைறயும். ஆக இன்சுலின் 1) ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைர அளைவ குைறக்கும் 2) நம் உடைல ஸ்ேடாேரஜ் ேமாடுக்கு மாற்றும். உடல் ெகாழுப்ைப எரிப்பைத விட்டு ெகாழுப்ைப ேசகரிக்க துவங்கும். 3) குளுேகாைச ெகாழுப்பாக மாற்றும் 4) ரத்தத்தில் உள்ள ெகாழுப்ைப வயிறு, பின்புறம், இடுப்பு மாதிரியான இடங்களுக்கு அனுப்பி ேசமித்து ைவக்கும். 5) உடல் அதிகபடியாயன ெகாலஸ்டிராைல உற்பத்தி ெசய்ய தூன்டும் 6) கிட்னிகைள அதிகபடியான நீைர ேதக்க உத்தரவிடும் சரி..அடுத்து ெகாழுப்ைப முதன்ைமயான எரிெபாருளாக பயன்படுத்துபவர் உடலில் என்ெனன்ன நடக்கும் என பார்ப்ேபாம். நீங்கள் 12 முட்ைடைய உைடத்து ெநய்யில் வறுத்து ஆம்லட் ேபாட்டாலும் அதில் துளி சர்க்கைர இல்ைல. அதனால் உடலுக்கு இன்சுலிைன சுரக்கும் அவசியேம இல்ைல. உணவில் உள்ள ெகாழுப்ைப என்ன ெசய்வது? அதனால் இன்சுலினுக்கு பதில் உடல் கிைளேகாெஜன் எனும் ஹார்ேமாைன சுரக்கும். கிைளேகாெஜன் உங்கள் உடலில் சர்க்கைர ெலெவல் குைறந்தால் உற்பத்தி ஆவது. ேலா சுகர் எனும் ைஹப்ெபாKஇைளெசமியா வியாதி வராமல் இது தடுக்கும். கிைளேகாெஜன் இன்சுலினுக்கு ேநர் எதிர் இது: 1) உடைல ஸ்ேடாேரஜ் ேமாடில் இருந்து எரிக்கும் ேமாடுக்கு ெகாண்டு ெசல்கிறது 2) உடலில் உள்ள ெகாழுப்ைப மீண்டும் குளுேகாஸ் ஆக கன்ெவர்ட் ெசய்து எரிசக்தி பயன்பாட்டுக்கு அனுப்புகிறது. ஆக கிைளேகாெஜன் சுரந்ததும் உங்கள் ெதாப்ைபயில் ேசர்த்து ைவக்கபட்டு உள்ள ெகாழுப்பு குளுேகாஸ் ஆக மாற்றபட்டு எரிக்கபடுகிறது 3) அதுேபாக ெகாழுப்ைப அது கீேடானாகவும் மாற்றுகிறது. கீேடான் குளுேகாஸுக்கு பதிலான எரிெபாருள். மூைளயும், உடலும் கீேடானில் அபாரமாக ெசயல்படும். கூடுதலான கீேடான்கள் கழிவிலும், வியர்ைவயிலும், மூச்சுகாற்றிலும் ெவளிேயறும். ெகெடாசிஸ் நிைலைய அைடந்தவர்கள் மூச்ேச இதனால் வித்தியாசமான வாசத்துடன் இருக்கும் 4) உணவில் ெகாலஸ்டிரால் இருப்பதால் உடல் ெகாலஸ்டிராைல உற்பத்தி ெசய்வைத கிைளேகாெஜன் தடுக்கும் 5) ேதக்கிைவத்துள்ள அதிகபட்ச நீைர கிட்னிகள் ெவளிேயற்ற கிைளேகாெஜன் உத்தரவிடும் ஆக "ெகாழுப்பிலும் ஒேர காலரி, சர்க்கைரயிலும் ஒேர காலரி. ஓட்ஸ் கஞ்சியும், ஆம்லட்டும் ஒன்று" என ெசால்லுவதில் எந்த பலனும் இல்ைல. ெகாழுப்பில் இருக்கும் காலரியும், சர்க்கைரயில் இருக்கும் காலரியும் ஒன்று அல்ல. உடலின் முதன்ைம எரிெபாருளாக சர்க்கைரைய பயன்படுத்துவைத விட ெகாழுப்ைப பயன்படுத்துவது நம்ைம லீனாக ைவத்திருக்கும். (ஆனால் 30 கிராமுக்கு ேமல் ஒரு நாளுக்கு சர்க்கைரைய உண்டால் உடல் சர்க்கைரைய தான் எரிெபாருளாக பயன்படுத்தும்) னியங்களில் உள்ள க்ளூடன் வைக புரதத்தில் உள்ள நியுேராஆக்டிவ் ெபப்டின்கள் தான் சிேசாெபர்னியா எனும் மனேநாய் வர காரணம். அதனால் தானியம் உணவில் குைறவாக இருந்தால் சிேசாெபரினியா எனும் வியாதியும் குைறவாக இருப்பதாக பய்லாஜிகல் ைசக்கியாட்ரி ஜர்னலில் பதிப்பிக்கபட்ட ஆய்வு கூறுகிறது. தானியம் சுத்தமாக சாப்பிடாத, மிக குைறவாக உண்ணும் கீழ்க்கண்ட பழங்குடி இனங்களில் இந்த ஆய்வு ேமற்ெகாள்ளப்ட்டது. சுமார் 65,000 பழங்குடி இனத்தவர் சுமார் 50 ஆண்டுகள் ெதாடர்ந்து ஆராயபட்டனர். ஆய்வின் காலகட்டம் பப்பாநியு கினி தீவுகள் (1950 முதல் 1967 வைர)

மைலட்டா, சாலமன் தீவுகள் (1980- 1981 வைர) ைமக்ரேனசியா தீவுகள் (1947- 1948) இவர்களில் 65,000 ேபைர ஆராயந்ததில் ெவறும் 2 ேபருக்கு மட்டுேம சிேசாெபர்னியா இருந்தது. இேத காலகட்டத்தில் ஐேராப்பாவில் 65,000 ேபரில் 130 ேபருக்கு சிேசாெபர்னியா வியாதி இருந்தது. பின்னாட்களில் இேத மக்கள் உணவில் அரிசி, ேகாதுைம, பார்லி பியர் முதலானைவ ேசர்ந்தபின்னர் இவர்களிடம் சிேசாெபர்னியா அதிக அளவில் பரவி ஐேராப்பிய விகிதங்கைள அைடந்ததாக இந்த ஆய்வு கூறுகிறது http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6609726 பிட்டிக் அமிலம் - ஏன் பருப்பு வைககைள தவிர்க்கேவண்டும் என்பதற்கான விளக்கம்: (phytic acid) பிட்டிக் அமிலம் (phytic acid) தானியம், ெகாட்ைடகள், பீன்ஸ் முதலானைவ விைதகள். விைதகைள பிற உயிரினங்கள் உண்ண அனுமதித்தால் அந்த இனத்தின் சுவேட இல்லாமல் ேபாய்விடும். அதனால் தானியங்கள், ெகாட்ைடகள், பீன்ஸ் முதாலனவற்ைற நாம் உண்ண கூடாது என்பதற்காக அவற்றிற்கு இயற்ைக அளித்துள்ள டிெபன்ஸ் ெமக்கானிசம்தான் பிட்டிக் அமிலம். தானியங்கைள நாம் உண்டால் அவற்றில் உள்ள பிட்டிக் அமிலம் நம் உணவில் உள்ள மினரல்கள் எைதயும் உடல் ஜீரணிக்க இயலாமல் ெசய்துவிடும். உதாரணமாக சப்பாத்தி, கீைர, குழம்பு, ேமார் ஆகியவற்ைற உண்கிறீர்கள் என ைவத்துெகாள்ேவாம். உங்கள் ஜீரண உறுப்புகள் ேமாரில் இருந்து கால்ஷியத்ைத பிரித்து எடுக்கும். கீைரயில் இருந்து இரும்பு சத்ைத பிரித்து எடுக்கும். ஆனால் ேகாதுைமயில் உள்ள பிட்டிக் அமிலம் அந்த கால்ஷியம், இரும்பின் ேமல் படர்ந்து உங்கள் உடல் அவற்ைற ஜீரணிக்காமல் ெசய்துவிடும். விைளவு: ’ேபானமச்சான் திரும்பி வந்தான் பூமணத்ேதாட’ என்ற கைதயாக வயிற்றின் உள்ேள ேபான திருப்திேயாடு கால்ஷியமும், இரும்பும் நம் கழிவுகளுடன் உடம்பில் இருந்து ெவளிேயற்றபடும். விைளவு: நீங்கள் தினம் 10 டம்ளர் பால் குடித்தாலும் கைடசியில் கால்ஷியம் பற்றாகுைற ஏற்பட்டு எலும்புகள் வீக் ஆகும். அதுேபாக பிட்டிக் அமிலம் உங்கள் பல்ைலயும் பதம் பார்த்துவிடும். இைத தவிர்க்க என்ன ெசய்யலாம்? முழு தானியங்கைள தவிர்க்கேவண்டும். அரிசிைய தீட்டுவதால் அதில் உள்ள சத்துக்கள் ெவளிேயறுவதுடன் அதில் உள்ல பிட்டிக் அமிலமும் சரிபாதியாக குைறந்துவிடும்.. ஆக ெவள்ைள அரிசி ைககுத்தல் அரிசிைய விட ேமல் ஆனால் ெவள்ைள அரிசி சாப்பிட்டால் டயாபடிஸ் வருேம? ஆமாம்....அந்த விதத்தில் ெவள்ைள அரிசிைய விட ைககுத்தல் அரிசி ேமல்... தானியங்கைள உண்பதின் இடியாப்ப சிக்கல் இதுதான். அைவ எந்த ரூபத்தில் வந்தாலும் அதில் ஒரு சிக்கல் வரதான் ெசய்கிறது. அரிசி மற்றும் பிற தானியங்கைள soak ெசய்வதன் மூலம் அவற்றில் உள்ல பிட்டிக் அமிலத்ைத ெபருமளவில் குைறக்கலாம். இைதச் ெசய்ய தானியத்ைத ஒரு பாத்திரத்தில் இடுங்கள் சரியளவு விகிதத்தில் ெகாதிநீைர பாத்திரத்தில் இடுங்கள் தூய்ைமயான துணியால் பாத்திரத்தின் வாைய மூடுங்கள் 2 முதல் 12 மணிேநரம் ஊற விடுங்கள் அதன்பின் அந்த தானியத்ைத சைமக்க பயன்படுத்துங்கள். ஆனால் இதுகூட பிட்டிக் அமிலத்ைத முழுைமயாக அகற்றுவது இல்ைல. அைத முழுைமயா எப்படி அகற்றுவது என்பது விஞ்ஞானிகளுக்ேக இன்னும் புரியவில்ைல. அதனால் முடிந்தவைர கீைர, காய்கறி, பால், தயிர் ேபான்றவற்ைற

தானியங்களுடன் உண்னாமல் தனியாக இரன்டு, மூன்று மணிேநரம் கழித்து சூப் மாதிரி ெசய்து குடியுங்கள். பீனஸ், பருப்புகளில் இருக்கும் பிட்டிக் அமிலத்ைத குைறக்க அவற்ைற முைளகட்ட ைவத்து சைமத்து பயன்படுத்துங்கள். பச்ைசயாக உண்பைத விட ெகாதிக்க ைவத்து சைமப்பதால் பிட்டிக் அமிலம் குைறகிறது. ெகாட்ைடகளில் இருக்கும் பிட்டிக் அமிலத்ைத அகற்றுவது எப்படி? பாதாம், வால்நட் முதலானாவற்ைற தனியாக இரு ேவைள உணவாக உண்ணுங்கள். அைத உண்பதற்கு 2 மணிேநரம் முன்னும், பின்னும் எைதயும் உண்ணேவண்டாம். இப்படி ெசய்வதால் ப்பிட்டிக் அமிலத்தின் தாக்கம் நாம் உண்ணும் பிற உணவுகளில் இருக்கும் சத்துக்கைள பாதிக்காது. ேசாயா, ேடாபு, எடமாமி முதலானைவ பிட்டிக் அமிலத்தின் வற்றாத ஜீவநதிகள். இவற்ைற முற்றிலும் தவிர்ப்பது நன்று. http://www.phyticacid.org/ ஆரஞ்சு ஜூஸ் ஆேராக்கிய உணவா? "உடல் பருமைன ெபாறுத்தவைர அவுன்சுக்கு அவுன்ஸ் ஆரஞ்சு ஜூஸுக்கும், ெகாக்ேகா-ேகாலாவுக்கும் எந்த வித்தியாசமும் இல்ைல. அடிப்பைடயில் இரண்டும் சர்க்கைரதான்" என்கிறார் ேபராசிரியர் ராபர்ட் லஸ்டிக். அவர் ெசால்வது வீட்டில் பிரஷ்ஷாக பிழிந்த ஆரஞ்சு ஜூைஸ. கைடகளில் விற்கும் புராசஸ்டு ஆரஞ்சு ஜூஸ் நிைல இன்னும் ேமாசம். நம் உடைல ெபாறுத்தவைர பசி, தாகம் இரண்டும் இரு ேவறு உணர்வுகள். நீங்கள் திரவத்ைத அருந்தினால் அது தாகம் கணக்கில் ேசர்கிறது. திடப்ெபாருைள உண்டால் அது பசியின் கணக்கில் ேசர்கிறது. உணவாக திரவத்ைத அருந்தினால் உங்கள் மூைள அைத உணவாக கருதுவது கிைடயாது. 10 லிட்டர் ஆரஞ்சு ஜூஸ் குடிக்கலாம். ஆனால் அதனால் பசி அடங்காது. ஆனால் பசி அடங்காமல் காலரிகள் உடலில் ேசர்ந்துெகாண்டு இருக்கும். (கஞ்சி, சூப், ஸ்மூதி மாதிரி ெசமி சாலிடுகள் அதன் திட்த்தன்ைம அதிகரிக்க, அதிகரிக்க பசிைய தணிக்கும்). ஆரஞ்சு ஜூஸ் (அல்லது எந்த பழச்சாறும்) ஏன் ெகடுதல்? அதில் உள்ள சர்க்கைர. அந்த சர்க்கைர ரத்தத்தில் அதிேவகத்தில் கைரந்து ரத்தத்தில் உள்ள க்ளுேகாைச ஏற்றும் விகிதம் பழத்தில் உள்ள நார்சத்துக்கள், மினரல்கள் பலவும் ஜூஸ் ேபாடுைகயில் சக்ைகயாகி குப்ைபயில் ெகாட்டபடுகின்றன. இது குறித்து மருத்துவர் லஸ்டிக் ெசால்ைகயில் "ஆேராக்கியமாக உண்பது உங்கள் கிட்சன் சிங்க் தான்" என்கிறார். பழத்தின் ஆேராக்கியமான பகுதிகள் அைனத்தும் சக்ைகயாக குப்ைபயில் ெகாட்டபடுகின்றன. ெகடுதலான சர்க்கைர ஜூஸாக குடிக்கபடுகிறது. ேபரா.லஸ்டிக் ெசால்வதுேபால் "பழத்தில் உள்ள இனிப்பு என்பது அந்த பழத்ைத உண்ண உங்களுக்கு இயற்ைக அளிக்கும் லஞ்சம். ெவறும் ஜூைஸ மட்டும் குடிப்பது லஞ்சத்ைத ெபற்றுெகாண்டு காரியத்ைத முடிக்காமல் ேபாவதுேபான்றது" வீட்டில் பிழியும் பழச்சாறாவது பரவாயில்ைல. கைடயில் விற்கும் ட்ராபிகானா மாதிரி கமர்ஷியல் ஜூஸ்களின் நிைல இன்னும் ேமாசம். வீட்டில் ஆரஞ்சு ஜூஸ் பிழிந்து ப்ரிட்ஜில் ைவயுங்கள். ெவகு சீக்கிரம் ெகட்டு புளித்துவிடும். ஆனால் ட்ராபிகானாைவ மாதகணக்கில் ப்ரிட்ஜில் ைவத்தாலும் ெகட்டுேபாகாது. காரணம் அதில் ேசர்க்கப்டும் பிரசர்ேவடிவ்கள். ேலபிளிங் சட்டத்தில் உள்ள சில ஓட்ைடகளால் அைத அவர்கள் ேலபிளில் குறிப்பிடேவண்டியது இல்ைல. ஆனால் இம்மாதிரி ஆரஞ் ஜூஸ்கள் தயாரிப்ேப ஒரு வித்தியாசமான புராசஸ் இந்த கம்பனிகளில் ஆரஞ்சுகள் பிழியப்பட்டு ஜூஸ் எடுக்கபடுகிறது. அதன்பின் அது மிகெபரும் கண்ெடய்னர்களில் அைடக்கபட்டு ஆரஞ்சில் உள்ள ஆக்சிஜன் முழுவதும் உறிஞ்சி அகற்ற்படுகிறது. இது வருடகணக்கில் அைத பாதுகாக்க உதவும். ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக இப்படிச் எய்ைகயில் ஆரஞ்சின் இயற்ைக மணம் மைறந்துவிடும். அைத ெசயற்ைகயாக ப்ேளவர்கள் ேபாட்டு மீண்டும் வர வைழக்கிறார்கள். ஆனால் இப்படி ெசய்ைகயில் ஆரஞ்சில் இருந்து கிைடக்கும் ெகமிக்கல்கைள பயன்படுத்துவதால் அவற்ைற தனியாக "ேநச்சுரல் ப்ேளவர்ஸ்" என ேலபிளில் காட்ட ேவண்டியது இல்ைல. கமர்ஷியல் ஆரஞ்சு ஜூஸ் எல்லாேம ஒேர மணம், ஒேர நிறம், ஒேர சுைவயுடன் இருக்க காரணம் இதுதான் வீட்டில் பிழியும் ஆரஞ்சு ஜூஸ் ஒவ்ெவாரு குப்பியும் ஒரு நிறம், மணம், சுைவயுடன் இருக்கும்.

ஆக, அரஞ்சு ஜூஸ் குடிப்பைத ைகவிடுங்கள். முக்கியமா கைடயில் விற்கும் ஆரஞ்சு ஜூஸ் ேவண்டேவ ேவண்டாம். அதுக்கு பதில் ஆரஞ்ைச பழமா சாப்பிடுங்கள். ைசவம் எதிர் அைசவம் : ஜீவகாருண்யம் எது? மனிதனின் இயற்ைக உணவு எது? ஜீவ காருண்யம் எது? லியரி கீத் எழுதிய "ெவஜிட்ேடரியன் மித்" (ைசவ உணவு கற்பைனகள்) எனும் நூலில் இந்த ேகள்வி அழகாக விவாதிக்கபடுகிறது. லியரி 20 ஆண்டுகள் பால் கூட குடிக்காத வீகனாக இருந்தவர். அடிப்பைடயில் ேரடிகல் ெபண்ணியம் மற்றும் சூற்றுசூழலில் ஆர்வம் ெகாண்ட ெபண். புவிெவப்பமயத்ைத நம்புகிறவர். மிருகங்களின் வாழ்வுரிைமயில் நம்பிக்ைக ெகான்டவர். இத்தைகயவர் இன்று மூன்று ேவைளயும் இயற்ைகயான அைசவ உணவு உண்ண துவங்கியுள்ளார். அதற்கு அவர் ெசால்லும் காரணம் அைசவ உணவில் தான் மிருகவைத மிக குைறவு என்பது!!!! லியரியின் மனமாற்றம் அவர் ேதாட்டம் ஒன்று பயிரிட ஆரம்பித்ததில் இருந்து துவங்குகிறது. உரம் வாங்க ேபானவர் இரு வைக உரங்கள் உன்டு என்பைத அறிந்தார். ைநட்ரஜனால் ஆனது உரம். அதன் ஒரு மூலம் இறந்த மிருகங்களின் ரத்தம், எலும்பிலிருந்து ெசய்யப்பட்ட இயற்ைக உரம். அடுத்தது ெபட்ேராலில் தயாரிக்கபட்ட ெசயர்ைக ைநட்ரஜன், ெபாடாஷியம், பாஸ்பரஸ் உரம். ெபட்ேரால் என்பதும் இறந்த ைடனசார்களின் மீதம் தான். புவிெவப்பமயமா, வீகனிசமா என குழம்பி கைடசியில் இயற்ைக உரத்ைத ேதந்ெதடுத்தார் ேலரி. அதில் இருந்தது முழுக்க பாக்டரிகளில் ெகால்லபட்ட ேகாழிகளின் ரத்தம், எலும்பு ஆகியவற்றின் மீதங்கள் தான். "நிலம் ரத்தம் ேகட்கிறது" என எழுதுகிறார் ேலரி. "மிருகங்களுக்கும், மரங்களுக்குமான உறவு அப்படிப்பட்டது. மண்ணில் இருந்து வந்த எலும்பும், சைதயும் மீண்டும் மண்ணுக்ேக ெசன்று உரமாகின்றன. அந்த உரம் இல்ைலெயனில் ெசடிகள் வளர்வது இல்ைல. பாக்டரிகளில் ேகாழிவளர்ப்ைப ஒருபுறம் திட்டிெகாண்டு மறுபுறம் அவற்றின் மீதத்ைத உரமாக்கி வயலில் இடுவது என் மனசாட்சியில் முதல் ஆணிைய அடித்தது" ேதாட்டம் வளர, வளர ேலரியின் மனசாட்சியில் ேமலும் ஆணிகள் பாய்ந்தன. ெசடிகள் வளர துவங்கியதும் அதில் ஸ்லக் எனப்படும் பூச்சிகள் சூழ்ந்தன. ெலட்டூஸ் இைலகைள அரித்து உண்டன. அைவகைள மருந்து அடித்து ெகால்ல லியரிக்கு விருப்பம் இல்ைல. "ெசடிகள் அவற்றின் இயற்ைக உணவு. என் ேதாட்டத்ைத அைவ ஆக்கிரமிக்கவில்ைல. அைவ வசித்த இடத்தில் தான் நான் வீடு கட்டி ேதாட்டம் ேபாட்டு இருக்கிேறன். அவற்ைற நான் எப்படி ெகால்ேவன்?" என ேயாசித்த லியரி விஷமருந்து அடிக்க மனம் இன்றி டயேடாமாக்க்ஸ் எனும் இயற்ைக பூச்சிெகால்லிைய வாங்கி இட்டார். பூச்சிகள் சுத்தமாக அழிந்தன. அதன் பின் தான் லியரிக்கு அந்த உண்ைம ெதரிந்தது. டயேடாமாக்கஸ் ஸ்ல்க் பூச்சிகளின் உடைல லட்சகணக்கான துன்டுகளாக ெவட்டி ெகால்கின்றன என்று. ேவறு வழியின்றி இறுதியில் மணிக்கணக்கில் உட்கார்ந்து ஒவ்ெவாரு ஸ்லக் பூச்சியாக பிடித்து வீட்டுக்கு பல ைமல் ெதாைலவு ெசன்று காட்டில் பூச்சிகைள விட்டார் ேலரி. நூற்றுக்கு 99% ைசவர்கள் பூச்சிகள் ேமல் அத்தைன அன்பு காட்டுவதில்ைல. ஆனால் லியரி அத்தைன அப்பாவியாக, மனிதாபிமானியாக இருந்திருக்கிறார்.

ஸ்லக் பூச்சிகைள பிடித்து காட்டில் விட்டதால் அங்ேக அைவ உயிர் பிைழக்கும் என ெபாருள் இல்ைல. ேதாட்டத்தில் அடுத்த நாள் மீன்டும் பூச்சிகள் சூழ்ந்தன. ேவறு வழியின்றி 25 ேகாழி குஞ்சுகைள வாங்கி வந்தார் லியரி. பூச்சிகைள அைவ பிடித்து உண்ணும் என்பதற்கு. "பூச்சிகைள ெகால்ல எனக்கு மனமின்றி ெகாைலைய ேகாழிகளுக்கு அவுட்ேசார்ஸ் ெசய்ேதன்" என எழுதுகிறார் லியரி. இது ஒவ்ெவான்றுக்கும் லியரி ெசால்லிெகான்ட சமாதானம் அவருக்கு மன திருப்தி அளிக்கவில்ைல. ெபரும்பாலான ைசவர்கள் ஒரு பூச்சியின் உயிைர ஒரு பசுமாட்டின் உயிருக்கு சமமாக கருதுவதில்ைல என்கிறார். பூச்சிமருந்து அடித்து விவசாயம் ெசய்ய ேவண்டியிருப்பது அவர்களுக்கு ஒரு ெபாருட்டு இல்ைல. இதற்கு ஒரு காரணம் பூச்சி வாைய திறந்து கத்துவது இல்ைல (அல்லது அது வலியில் கத்துவது நமக்கு ேகட்பது இல்ைல). ைசவர்களின் ஜீவகாருண்யம் ெபரிய, அழகான, பரிச்சமயான மிருகங்களுடன் நின்றுவிடுகிறது. ஆனால் லியர்ரி அப்படி இருக்க விரும்பவில்ைல. விவசாயத்ைத லியர்ரி பின்வருமாறு வர்ணிக்கிறார். விவசாயம் என்பது பேயாைசடு என. உலகின் மிகப்ெபரும் இன அழிப்பு விவசாயம். ஒரு ஏக்கரில் விவசாயம் ெசய்வது என்பது அங்ேக இருக்கும் அைனத்து உயிர்கைளயும் பூண்ெடாடு அழித்த பின்னர் தான் ெசய்ய முடியும். மரங்கள், ெசடிகள், ெகாடிகள், எலிகள், முயல்கள், பாம்புகள், மான்கள், பூச்சிகள், புழுக்கள் என அந்த நிலத்தில் வளரும் ஒவ்ெவாரு உயிரும் அழிக்கபடுகின்றன. அதன்பின் அங்ேக பயிர்கள் நடப்படுகின்றன. பயிர்கைள உண்ண வரும் பூச்சிகள், பறைவகள் அழிக்கபடுகின்றன. யாைனகள் முதலிய மிருகங்கள் சுட்டு ெகால்லபடுகின்றன. வயைல டிராக்டரில் உழுைகயில் நிலத்தடியில் இருக்கும் ஏராளமான மிருகங்கள் ெகால்லபடுகின்றன. ஒேர ஏக்கர் நிலத்ைத உழுைகயில், அறுவைட ெசய்ைகயில் பலநூறு பாம்புகள், முயல்கள், மீர்கிட்டுகள், எலிகள் என பல மிருகங்கள் டிராக்டரில் சிக்கி கூழாகி கர்ணகடூரமாக ெகால்லபடுகின்றன. வட அெமரிக்கா முழுக்க லட்சகணக்கில் இருந்த ைபசன் எருைமகளின் ேமய்விடங்கள் அைனத்தும் விவசாய நிலங்களாக மாறியபின்னர் ேமய இடமின்றி அழிந்தைத லியர்ரி கீத் சுட்டி காட்டுகிறார். அதுேபாக விவசாயத்துக்கு ஆறுகைள ெபருமளவில் மறித்து அைணகைள கட்டி மீன்கைள ஏராளமாக ெகால்கிேறாம். உதாரணம் வாஷிங்டன் கவுலி அைனக்கட்டு மட்டும் ஒரு நாைளக்கு 1 லட்சம் ட்ரவுட் மீன்கைள ெகால்கிறது. ஆற்றுநீைர குடிநீருக்கு நம்பியிருக்கும் பல லட்சம் மிருகங்கள் அைனகட்டுகளால் ெகால்லபடுகின்றன. மிருகங்கைள இன அழிப்பு ெசய்ததில் முக்கிய பங்கு விவசாயத்துக்கு தான் என்கிறார் லியர்ரி. ஆதி மனிதன் ேவட்ைடயாடி உண்ட வைர பூமியில் காடுகள் ெசழித்து வளர்ந்தன. ேவட்ைடக்கு காடு அவசியம். புல்தைர அவசியம். ேவட்ைடயால் ெபருமளவில் மிருகங்கள் அழியவில்ைல. அேத வட அெமரிக்க ப்ைரரி நிலங்கள் விவசாய நிலங்களாக மாறியபின் பல ேகாடி ஏக்கர் நிலங்கள் முழுக்க இருந்த உயிர்கள் அைனத்தும் அழிக்கபட்டன. ஒவ்ெவாருதடைவ அறுவைட, நடுதல் ெசய்யும்ேபாதும் அழிகின்றன. வயலில் இருக்கும் ஒரு ஆயிரக்கணக்கான சிறுமுயல்கள், எலிகள், மீர்கிட்டுகள், பாம்புகள் இைவ அைனத்தும் உயிர்தாேன? ஒரு மாடு அல்லது பன்றியின் உயிர் இைத விட எந்த விதத்தில் மதிப்புமிக்கது? ைசவ உணவால் உயிர்பலி நிகழ்வதில்ைல என நம்புபது லியர்ரி குறிப்பிடும் ெவஜிட்ேடரியன் மித்களில் ஒன்று. மூன்று ஏக்ராவில் விவசாயம் ெசய்தால் 20 வீகன்களுக்கு ஒரு வருடம் உணவிட முடியும். ஆனால் அதில் பல்லாயிரம் மிருகங்கள் உயிர் இழக்கும். அந்த மூன்று ஏக்ராவில் ஒேர ஒரு உயிர் கூட எஞ்சி இருக்காது. அைத விட அந்த நிலத்தில் புற்கைள வளரவிட்டு மாடுகள் அல்லது பன்றிகைள ேமயவிட்டு அவற்ைற உண்டால் அதுேவ சிறந்த ஜீவகாருண்யமுைற என்பது லியர்ரியின் வாதம். ஏன் எனில் பலலயிரம் மிருகங்கள் அதனால் உயிர் பிைழக்கும். அதாவது மாட்டின் உயிரும், முயலின் உயிரும் சமம் என நாம் கருதினால். இந்திய ைசவம் உலகில் ைசவ உணவு வழக்கம் நிறுவனப்படுத்தபட்ட ஒேர சமூகம் இந்தியாதான். இந்தியாவில் ேதான்றிய ைஜன சமயம் மாமிசத்ைத முற்றிலும் தவிர்த்தது. பவுத்தத்திலும், இந்து மதத்திலும் மாமிசம் அனுமதிக்கபட்டதா, தடுக்கபட்டதா என ெபருத்த விவாதமும், குழப்பமும் உண்டு. சீக்கிய மதத்தில் மாமிசம் தடுக்கபடவில்ைல எனினும் குருத்வாராக்களில் ைசவ உணவு மட்டுேம பரிமாறப்படுவது வழக்கம். ஆக இந்தியாவில் ேதான்றிய மதங்கள் அைனத்திலும் மாமிசம் ஒன்று தடுக்கபட்டதாக அல்லது கட்டுபடுத்தபட்டதாக மட்டுேம இருப்பைத காணலாம். இது ஏன் என்பைத ஆராய்வது இக்கட்டுைரயின் ேநாக்கம் அல்ல. ஆனால் இத்தைகய ைசவ உணவு வழக்கம் மற்ற நாடுகளில் இல்லாத அளவு ஒரு பண்பாட்டு சிக்கைல இந்திய சமூகத்தில் உருவாக்கி உள்ளது. அைத ஆராய்வேத கட்டுைரயின் ேநாக்கம்.

மாமிசம் உண்ணும் இந்துக்களும் விேசஷ நாட்கள், பண்டிைககள், திருவிழா சமயத்தில் மாமிசம் தவிர்ப்பார்கள். எல்லாம் நாளும் மாமிசம் உண்ணும் இந்துக்களும் கூட கடவுளுக்கு மாமிசம் பைடப்பது இல்ைல. வால்மிகி இராமாயணத்தில் சீைதயும், இராமனும், இலக்குவனும் மாமிசம் உண்பதாக எழுதப்பட்டு இருப்பினும் இராமர் ேகாயில்களில் ைசவ உணேவ பிரசாதமாக பைடக்கபடுகிறது. இராமபக்தர்கள் என்றால் உணவுரீதியாக ைசவர்கள் எனவும் ஆகிவிட்டிருக்கிறது. இதன் விைளவு என்னெவனில் புரட்டாசி, மார்கழி மாத ஐயப்பன் விரதம் மாதிரி சில காலகட்டங்களில் மாமிச விற்பைன படுத்துவிடும் சூழல் உருவாகி உள்ளது. மதரீதியாக ைசவம் ஆகாது என ஆகிவிட்டதால் உணவகங்கள், பணியிடங்கள், விருந்துகளில் ெவஜ், நான்ெவஜ் என பிரிந்து முட்ைட பரிமாறும் இடங்கைளயும் கூட தவிர்ப்பது/ ஒதுக்கி ைவப்பது என ஆகியுள்ளது. ஆக இந்திய ைசவர்கைள பின்வரும் வைககளில் பிரிக்கலாம் நனி ைசவம் எனும் வீகன் உணவுமுைற: ேமைலநாடுகளில் இருந்து இந்தியாவுக்கு இறக்குமதி ஆகியுள்ள இம்முைறப்படி பால், முட்ைட, ேதன், மாமிசம், மீன் அைனத்தும் தவிர்த்து தாவர உணவு மட்டுேம உண்ணும் முைற ெவஜிட்ேடரியன்: தாவர உணவுடன் பாைல மட்டும் ேசர்த்து ெகாள்ளுதல். எஜ்ஜிேடரியன்: பால், முட்ைட, தாவ்ர உணவுகைள ேசர்த்துெகாள்ளுதல் ெபஸ்கட்ேடரியன்: மீன், பால், தாவ்ர உணவு ேசர்த்து ெகாள்ளுதல். வங்காளம் முழுக்க இவ்வைக ெவஜிட்ேடரியன்கைள காணலாம் பிெளக்சிேடரியன்: வாரம் ஆறு நாள் ைசவமாக இருப்பார்கள். ஞாயிறு மற்றும் விேசட நாட்களில் மட்டும் மாமிசம் உண்பார்கள். இது தவிர்த்து சில வைக மாமிசங்கைள ஒட்டுெமாத்த நாடும் தவிர்க்கும். உதாரணம் பன்றிக்கறி, மாட்டுக்கறி முதலானைவ. மாமிசம் உண்ணும் இந்துக்களும் ெபரும்பாலும் ஆட்டுடன் நிறுத்திவிடுவார்கள். அைத தாண்டி ெபரிய உயிரினங்களான மாடு, பன்றி முதலானைவ ஒரு சிலைர தவிர்த்து ெபரும்பாலாேனாரால் புசிக்கபடுவது இல்ைல. இத்தைகய குழப்பமான உணவுமுைறயால் உணைவ அடிப்பைடயாக ைவத்து ஒரு படிம நிைல சமூகத்தில் உருவானது. ைசவர்களில் ஒவ்ெவாரு பிரிவும் தன்ைன விட தீவிர ைசவர்கைள சற்று அச்சத்துடனும், தன்ைன விட சற்று லிபரலாக இருப்பவர்கைள ெகாள்ைகயற்றவர்கள் என எண்ணுவதும் வழக்கம். உதாரணமாக முட்ைட உண்ணும் ெவஜிட்ேடரியன்கைள பால் மட்டும் அருந்தும் ெவஜிட்ேடரியன்கள் ைசவர்களாக ஒத்துெகாள்வது இல்ைல. மீனும் உணவில் ேசர்ந்தால் அவர்கள் ெதாைலந்தார்கள். மாடு, பன்றி என ேபானால் சமூக பிரஷ்டமும் நிகழலாம். பால் கூட அருந்தாத நம்மாழ்வார், ரஜனீஷ் முதலானவர்கள் மிக மதிப்புடன் பார்க்கபட்டார்கள். மறுபக்கம் மாட்டுக்கறி உண்பேத ெசக்யூலரிசத்ைத நிருபிக்கும் வழிமுைறயாக கருதப்பட்டு சில இயக்கங்கள் மாட்டுக்கறி உண்ணும் திருவிழாைவ நடத்தின. பசுவைத/பன்றி மாமிசம் என்பது இத்தைகய பண்பாட்டு அைடயாள சிக்கல்களில் ஒன்று. மத கலவரத்ைத உண்டாக்க பன்றிக்கறி/ மாட்டுக்கறிைய மசூதி/ேகாயில்கள் இருக்குமிடத்துக்கு அருேக ேபாட்டால் ேபாதும், உடேன ெபரும் கலவரம் ெவடிக்கும் என்பது இங்ேக நிலவும் துரதிர்ஷ்டவசமான நிைல. இந்திய மாநிலம் ஒன்றின் முதல்வைர மாட்டுக்கறி உண்பவராக ஒரு சஞ்சிைக சித்தரிக்க அதன்பின் ரணகளேம ெவடித்தது. அந்த சஞ்சிைகயின் மின் இைணப்பு துண்டிக்கபட்டு, அலுவலகம் தாக்குதலுக்கு உள்ளானது. இைவ அைனத்தும் உணவுமுைறயால் நம் சமூகத்தில் உருவான படிமநிைலயின் துரதிர்ஷ்டவசமான உதாரணங்கள். இந்தியா என இல்ைல, மற்ற சமூகங்களிலும் இதுேபான்ற ைசவ/ அைசவ சிக்கல்கள் நிலவி வருவைத நாம் காணலாம். ஆனால் அந்த சமூகங்களில் இந்த சிக்கல் அைசவர்களிைடேய காணப்படுகிறது. உதாரணமாக யூத, இஸ்லாமிய சமூகங்களில் ைசவர் எதிர் அைசவர் என்ற ரீதியில் பிரச்சைனகள் இல்ைல. ேகாஷர் அல்லாத மாமிசத்ைத உண்ணும் யூதைர பிற கன்சர்ேவடிவ் யூதர்கள் குைறகூறூவது என்ற அளவில் அது நின்றுவிடும். ஆனால் பல மதங்கள், கலாச்சாரங்களின் சங்கமமான இந்தியாவில் அைவ அைனத்தின் உணவு பழக்க வழக்கமும் மக்களிைடேய தாக்கத்ைத ஏற்படுத்தின. ைஜனத்தின் தாக்கத்தாேலேய ைவணவபிரிவுகளில் ைசவ உணவு ேகாட்பாடு பரவியது என்ற ஒர் கருத்தாக்கம் உண்டு. இந்துக்களும் பன்றிக்கறிைய தவிர்க்க காரணம் இஸ்லாமின் தாக்கேம எனவும் கருத இடமுண்டு. வால்மிகி இராமாயனத்தில் இராமன் பன்றிக்கறிைய உண்டதும், கண்ணப்ப நாயனார் சிவனுக்கு பன்றி மாமிசம் பைடத்ததும் வரலாறு என்பது ேநாக்கத்தக்கது. வீகனிசம் இங்ேக ெபருக ெபடா மாதிரி அைமப்புகளும், உலகமயமாக்கலும் ஒரு காரணம். யாகங்களில் உயிர்ப்பலி நிகழ்வைத தடுத்ததில் பவுத்தத்தின் பங்கு அதிகம். இப்படி பிறமதங்கள், கலாசாரங்களால் பரவிய உணவு டாபுக்கைள இந்துக்கள் ைகவிட்டால் உணவினால் உருவான படிமமுைற இந்து சமுதாயத்தில் ெபருமளவில் குைறந்துவிடும். உதாரணமாக யாகங்களில் மிருகங்கள் பலியிடப்பட்டால் கடவுளுக்கு மாமிசம் உகந்தது அல்ல எனும் நம்பிக்ைக தகரும். மாமிசம் உண்பவர்கள் பூசாரி ஆகலாம் எனும் சூழலும் வரும். வீகனிசம் நம்

மண்ணில் உருவான ேகாட்பாடு அல்ல என்பைத உணர்ந்தால் அது இங்ேக பரவுவது தடுக்கபடும். வீகனிசம் திருப்பதிக்கு லட்டு விற்ற கைதயாய் நம் மண்ணின் ைசவ உணவு வழக்கத்ைத சற்று தீவிரப்படுத்தி நமக்ேக திரும்ப விற்கும் முைற. ெவண்ெணய் திருடி தின்ற கண்ணனின் ேதசத்தில் வீகனிசத்துக்கு ஏது இடம்? பன்றிக்கறிைய முஸ்லிம்கள் தவிர்க்கலாம். இந்துக்கள் ஏன் தவிர்க்கேவண்டும்? அேதேபால் மாட்டுக்கறிைய இந்துக்கள் தவிர்க்கலாம். முஸ்லிம்கள் ஏன் தவிர்க்கேவண்டும்? விேவகானந்தர் கூறியது ேபால் "புலால் உணவு உண்ணும் ேதசங்கள் அைனத்தும் உயர்குணம் நிரம்பியைவயாக, சிந்தைனயாளர்களாலும், ஹீேராக்களாலும், வீரர்களாலும் நிரம்பி உள்ளன. யாகப்புைக இந்தியாவின் விண்ைண நிரப்பி இந்திய மக்கள் மாமிச உணவுகைள உன்ட நாட்களில் மிகெபரும் ஞானிகளும், வீரர்களும் இந்தியாவில் ேதான்றினார்கள்..." ைசவ உணவில் ேபாதுமான சத்துக்கைள ெபற முடியுமா? "ைசவ உணவு உடல்நலனுக்கு நல்லது, அைசவ உணவு உடல்நலனுக்கு ெகட்டது" எனும் மூடநம்பிக்ைக ைசவர்கள் மனதில் ஆழமாக ேவரூன்றி உள்ளது. இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. ேமைலநாட்டவர் இந்தியைர விட குண்டாக இருப்பைத ெபாதுவாக காணலாம். இதற்கு மாமிசத்ைத தவிர என்ன காரணம் ெசால்லமுடியும்? அது தவிர்த்து சுகர், பிரஷர் என எந்த வியாதிக்கு மருத்துவரிடம் ேபானாலும் அவர்கள் கூறும் முதல் அறிவுைர "சிகப்பு மாமிசம் குைறவாக சாப்பிடுங்கள்" என்பேத. மாமிசத்ைத விட முடியாதவர்களுக்கு லீன் சிக்கன் என ெசால்லி ெகாழுப்ெபடுத்த, ேதால் அகற்றிய சிக்கைன சாப்பிட பரிந்துைரப்பார்கள். மாமிசம் முழுக்க ெகாலஸ்டிரால்..ைசவ உணவு எதிலும் ெகாலஸ்டிரால் கிைடயாது, அதனால் ைசவ உணவுதான் உடலுக்கு நல்லது. இப்படிதான்